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??????? 豆腐高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。理睬建議：多吃豆制品可以美容瘦身，而且對身體好好呢！
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一、麻婆豆腐
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?????? 主料:豆腐 400克、牛肉絞肉100克、豆豉5顆、蔥花1茶匙、姜蓉 1茶匙、蒜蓉 1茶匙 輔料:豆瓣醬1大匙、辣椒紅油1大匙、生抽1大匙、高湯半杯、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙
做法：
1、豆腐塊倒入沸水中，豆腐塊浮起時，撈起;
2、浸入放油鹽的涼水中，約十五分鐘;
3、鍋內冷油放入姜，蒜蓉爆香;
4、放入牛肉末煸炒;
5、加入豆豉碎和辣椒粉;
6、放入豆瓣醬炒至紅油，放入豆腐塊;
7、高湯、生抽、花椒粉，沸后改用小火燜;
8、3大勺水對1大勺玉米淀粉;
9、倒入豆腐中勾芡拌均勻，撒上蔥花，裝盤后撒上花椒粉即可。
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二、醬燒豆腐
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主料：老豆腐350克、豬瘦肉80克
輔料：生姜、大蒜、蔥花、干黃醬、豆瓣醬、雞粉、干淀粉、濕淀粉各適量
做法：
1、老豆腐切片,瘦肉剁碎成肉末,加入少許干淀粉抓勻;郫縣豆瓣醬剁碎，生姜與大蒜切成末，蔥切花;
2、熱鍋放油，將豆腐逐片放入，煎至兩面金黃后舀出待用;
3、鍋內再加入少許油，下入肉末炒到變色;
4、放入干黃醬、郫縣豆瓣醬、姜蒜末，炒勻后加入約100毫升水;
5、下入先前炒好的豆腐，炒勻后煮5分鐘;
6、加入少許雞粉炒勻，再放入蔥花、倒入濕淀粉炒勻即可。
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三、魚香嫩豆腐
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主料：豬絞肉80克、南豆腐4塊
輔料：生抽1/2大匙、老抽1茶匙、細鹽1/8小匙、香醋1/2大匙、白糖1茶匙、雞精1/2茶匙、蒜蓉1茶匙、姜蓉1/2茶匙、蔥花1茶匙、泡椒8個切碎
做法：
1、鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒;
2、至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香;
3、注入清水或高湯半杯;
4、加入所有調味料，及切塊豆腐;
5、中火煮開后，轉小火煮至湯汁快收干時，加入水淀粉;
6、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。
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四、鍋塌豆腐盒
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主料：豆腐1塊、豬肉餡150克、紅椒末適量
肉餡用調料：按個人口味添加用量
蔥姜末、鹽、醬油、五香粉、腐乳汁、雞精、香油、干淀粉
碗汁調料：俺個人口味添加用量
紅椒末、蔥蒜末、老抽少許調色用、鹽、雞精、料酒少許、糖、高湯或者清水半小碗、水淀粉適量、香菜末適量
制作：
1、肉餡加適量清水攪勻，加蔥姜末、醬油、五香粉、腐乳汁、雞精、香油、干淀粉拌勻;
2、再加適量干淀粉和香油拌勻;
3、豆腐切成厚約0.5厘米片;
4、把肉餡放到豆腐片上;
5、蓋上另一片豆腐，做成豆腐夾;
6、平底鍋倒油燒至7成熱，油要稍微多一些，下豆腐夾煎炸至兩面金黃;
7、把紅椒末、蔥蒜末、老抽醬油少許、鹽、雞精、料酒少許、糖放到小碗里;
8、加小半碗清水調勻，即成碗汁;
9、把調好的碗汁澆在豆腐盒上，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘;
10、等鍋里的湯汁收的差不多時，用水淀粉勾稀芡，讓芡汁包裹住每塊豆腐;
11、出鍋前撒上香菜末提香即成。
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五、煎椒鹽豆腐
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主料：北豆腐1盒、香蔥適量
調料:椒鹽3克、白胡椒粉克、料酒少許
做法:
1、將豆腐切片;
2、平底鍋倒入油,燒熱后放入豆腐片. 兩面煎至均勻的金黃色，取出豆腐片;
3、把豆腐取出.鍋內留一點油,喜歡吃辣的這時放入干辣椒段炒香;
4、放入豆腐片翻炒,加椒鹽,白胡椒粉,烹一小勺料酒,撒香蔥末炒勻。
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六、鏡箱豆腐
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主料：老豆腐、鮮蝦、豬肉餡
輔料：雞蛋、番茄醬、蠔油、蔥姜、各種調料適量
做法：
1、鮮蝦去頭，去殼，挑去蝦線，留出幾只備用，余下剁成蝦蓉;
2、蝦蓉，豬肉餡比例1:2，加蔥姜末，料酒，雞蛋液，糖，鹽，胡椒粉拌勻;
3、留出的幾只整蝦用雞蛋液，淀粉和鹽上漿待用;
4、老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長方體;
5、下油鍋炸至表面金黃并形成硬殼，撈出控干油分;這就是“鏡箱”的“箱體”了;
6、炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3;
7、填入蝦仁肉餡，盡量把空隙都填滿;
8、把蝦背朝上壓進肉餡中，鏡箱的樣子就出來啦!
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七、蝦仁豆腐
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主料：豆腐、蝦仁或者鮮蝦、蛋清
輔料：蔥絲、姜片、鹽、料酒、水淀粉、香油、生抽
做法：
1、將豆腐切丁，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水分;
2、將鮮蝦洗凈，只保留蝦仁，拭干水分，加入少許鹽，料酒，水淀粉，雞蛋清上漿;
3、將蔥絲，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，調成芡汁;
4、倒入油，燒熱后下入蝦仁炒熟，加入豆腐丁同炒;
5、受熱均勻后倒入調好的芡汁，迅速翻炒均勻，淋上香油即可出鍋裝盤。
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八、香煎豆腐
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主料：水豆腐250g、豬肉末50g
輔料：青蒜苗1棵、朝天椒2個、生抽15ml、料酒15ml、白糖5g、鹽少許
做法：
1、將豆腐洗凈切厚片，青蒜苗洗凈去根切成斜片，朝天椒斜切成片;
2、鍋中倒入適量油，油熱后，放入豆腐塊，用中火煎至兩面金黃，撈出備用;
3、鍋中留少許底油，燒熱后放入肉末和朝天椒迅速炒散，待肉變色后加入料酒翻炒;
4、將豆腐入鍋，加入生抽、白糖和少許清水翻炒均勻;
5、最后加入青蒜和鹽翻炒片刻即可出鍋。
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九、肉末燒豆腐
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主料：老豆腐塊、肉末
輔料：少許蒜末、少許老抽鹽、糖
做法：
1、豆腐切塊，洗凈晾干，均勻的抹上鹽，腌半小時;
2、平底鍋加油燒熱，放入腌過的豆腐煎至兩面金黃，出鍋;
3、油鍋燒熱，入蒜末爆香，再入肉末劃散，變色即可盛出;
4、鍋內加老抽，水，鹽和糖，調好味并煮開，再加入煎好的豆腐和肉末，大火燒至湯汁濃綢即可出鍋;
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十、蠔汁脆皮豆腐
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主料：北豆腐350g、干香菇8朵
輔料：紅椒1個、韭菜50g、鹽2勺約5g、蠔油1大勺、花生油
做法：
1、北豆腐切1、5cm的立方塊，在豆腐表面均勻的撒上一層鹽;
2、干香菇沖去表面的浮塵用溫水泡發(fā);
3、紅椒洗凈去籽切小塊，韭菜擇好洗凈切寸段;
4、泡發(fā)好的香菇用溫水清洗兩遍，然后攥干水分后切小塊;
5、平底鍋里放花生油，油熱后下豆腐塊，中小火將豆腐煎至外皮金黃后盛出;
6、鍋里留少許底油，放切好的香菇丁翻炒均勻;
7、放紅椒翻炒幾下;
8、放豆腐塊，調入1勺鹽和1大勺蠔油，翻炒均勻至豆腐丁均勻的裹上耗油汁;
9、放切好的韭菜段，大火炒至韭菜斷生;
10、關火，裝盤，開吃。
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十一、宮保豆腐
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主料:老豆腐350克、花生米60克、萵筍80克、胡蘿卜80克、香菇50克
輔料:生姜、大蒜、蔥、郫縣豆瓣醬、雞粉、白糖、生抽、濕淀粉各適量
做法：
1、起油鍋,放入花生米,小火將其炒香后舀出,待晾涼后搓去紅衣,待用;
2、老豆腐切方丁，萵筍去皮后洗凈切丁,香菇與胡蘿卜洗凈后切丁;姜蒜切末,豆瓣醬剁碎,蔥切花;
3、鍋內放入油,待油熱后下豆腐丁,將豆腐炸成黃色后撈出瀝干油分,待用;
4、鍋內留少許的油,下入姜蒜末與郫縣豆瓣醬,炒出紅油;
5、下入胡蘿卜、萵筍、香菇丁，炒勻;
6、放入炸好的豆腐炒勻,加入約50毫升水;
7、放入適量的鹽、雞粉及少許白糖，炒勻后煮約2分鐘;
? 8、下入蔥花及生抽炒勻,再放入炒好的花生米,倒入濕淀粉炒勻即可。
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十二、焦溜豆腐
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食材:豆腐、青椒、紅椒、黃椒、香菇、雞蛋、醬油、鹽、白糖、淀粉
做法：
1.豆腐切塊，為了去掉豆腥味可以焯一下也可以蒸一下，因為切好的豆腐塊要過油煎，所以如果焯的話就一定要瀝干水分，然后撒上少許鹽腌漬一會。還可以再放入一些醬油腌漬一下，腌漬后要倒掉剩余的醬油 。
2.青、紅、黃椒切片；香菇切花刀，并焯一下取出備用；雞蛋打散，并加入少許鹽攪勻
3.將腌漬好的豆腐放入蛋液中，放入鍋中煎至兩面金黃然后撈出。豆腐外面可以裹蛋液，還可以裹干淀粉，但裹雞蛋的口感會更好些。
4.鍋中倒入油，下入豆腐塊煎至兩面金黃，然后撈出瀝油。
5.另起鍋，或者鍋中留底油，加入適量清水，再加入醬油，白糖，鹽調味，待水煮沸，放入紅椒，青椒，黃椒，及香菇，豆腐塊，用中小火煮熟，最后用水淀粉勾芡即可盛盤食用，喜歡吃辣的還可以在芡汁里加入些辣椒。
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十三、芝麻豆腐丸子
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食材：北豆腐半盒、豬肉餡100g、白芝麻適量、芹菜碎、蒜末2瓣、蔥花少許、白胡椒粉少許、鹽少許、生抽適量、香油少許、淀粉10g
做法：
1.備齊材料:北豆腐1盒.1盒豆腐只用半塊就足夠多了,豆腐壓成泥后量會變得很多~
2.豬肉餡100克.肉餡可以起到粘合的作用,不需要很多,太多了也會不易炸熟.隨口味和需要就好~
3.白芝麻適量,需要裹上芝麻炸
4.芹菜碎和蒜末各適量,可以多加些芹菜碎增加口感和香味~我放的有點少
5.用叉子將豆腐壓碎,豆腐壓碎后需要擠干水分,這樣容易成形,炸的時候也不易散開或是出現(xiàn)油爆的現(xiàn)象~
6.將豆腐碎和豬肉餡混合.再加入芹菜碎,蒜末,白胡椒粉,鹽,生抽,香油,淀粉,拌勻成肉餡
7.將肉餡捏成小丸子,放入盛白芝麻的小碗,搖晃小碗讓小丸子的表面均勻裹上一層白芝麻~
8.依次做好所有的丸子,在鍋中倒入適量油,燒熱后放入丸子,油溫要熱,火候要小,丸子炸熟后撈出,炸好的丸子可以放在吸油紙上吸干油分
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十四、菠蘿咕嚕豆腐
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食材：豆腐、菠蘿、小番茄、小青椒、番茄醬、鹽、糖、生粉
做法：
1.菠蘿削皮，切成小塊；小番茄清洗干凈對半切開；小青椒清洗干凈、去籽、切塊
2.日本豆腐從中間切開成兩段，從封口處擠出，切成大小相當的塊
3.這時，先去燒熱油鍋，邊熱油邊在碟子里倒入稍多一點的生粉（我用的是玉米淀粉），放入日本豆腐
4.晃動碟子，讓每塊日本豆腐都均勻地粘滿生粉
5.在油鍋里插進筷子，周圍起大泡的時候就可以放進粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸
6.用筷子碰上去感覺到日本豆腐已經硬身，表皮酥脆即可撈起，瀝干油；想更酥脆的話，可以待冷卻后再用大火復炸一次
7.鍋中倒入番茄醬，加入一點點鹽，糖，如果番茄醬太稠，可以加一點點水，小火煮開，倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻炒均勻
8.醬汁濃稠后關火，稍晾涼一下倒入日本豆腐，輕輕翻拌均勻，讓每塊日本豆腐都粘上醬汁即可
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十五、煎燒西部風味豆腐
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食材：北豆腐200g，小蔥5根，蒜1個、白芝麻、調和油、香油、生抽3大勺、羊肉串調料2大勺、辣椒粉、鹽、辣椒粉、水
做法：
1.豆腐切片，蔥切花，蒜壓茸
2.鍋內入油燒熱，小火將豆腐煎成兩片金黃色撈出待用
3.鍋內余少量油，炒香4/5的蔥花和蒜茸，將其余調味料加入鍋內炒香
4.將煎好的豆腐入鍋內，小心翻炒豆腐，讓豆腐全部沾上調味料，中火燒1分鐘左右，待湯汁收干后撒入白芝麻即可。將豆腐整齊碼放在盤上，撒下剩余蔥花
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十六、鮮美蘑菇叮豆腐
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食材：嫩豆腐、蘑菇、生抽、黃酒、白糖、植物油、三明治火腿、香菜碎、香蔥碎
做法：
1.豆腐洗凈，火腿切粗絲，蘑菇洗凈撕成塊狀或條狀，香蔥，香菜切碎
2.調味醬汁：1又1/2大匙生抽、1茶匙白糖、1大匙植物油、1大匙黃酒
3.取一只微波玻璃蓋碗，先放入豆腐；再鋪上火腿絲 ；再鋪上各式各樣的蘑菇
4.最后淋上事先調好的調味醬汁，蓋上碗蓋，放入微波爐內高火叮5分鐘，即可取出食用
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十七、秘制蘸老豆腐
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食材：鹵水豆腐、香菜、小小蔥、新鮮小紅尖椒、油炸花生碎末、生抽、老干媽豆豉、糖、香油
做法：
1.鹵水豆腐放冷水鍋中，倒一小勺鹽，中火煮開后馬上關火撈出待涼
2.香菜、細香蔥、鮮紅辣椒切碎放碗中備用
3.碗中倒入其他調料，拌勻，即可隨切成塊的豆腐一起上桌
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十八、虎皮豆腐
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食材：老豆腐、肉末、高湯、姜、蔥
做法：
1.將老豆腐切成均勻的條塊狀，將豆腐條放在溫鹽水中浸泡20分鐘，濾干水份備用；（鹽水浸泡豆腐不僅可以去除豆腥味，而且成品豆腐口感好不易散形）
2.肉沫加入鹽、糖、胡椒粉、生粉、料酒、蒸魚豉油、姜末，攪拌均勻腌制備用
3.起油鍋開炸，將1中的豆腐條炸至金黃色撈起控油備用
4.炒鍋內注油，將2中肉沫煸炒至變色盛起
5.鍋內入高湯煮沸，將3中炸過的豆腐條放入，加少許糖、鹽、老抽，加蓋燜煮約10分鐘，將豆腐條夾起裝盤，上面撒些蔥末；將4中的肉沫倒入煮豆腐的湯汁中，大火收濃汁，熄火將肉沫濃汁澆在豆腐上即可
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十九、麻辣五香豆干
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食材：白豆干10片、新鮮紅椒1顆、小蔥2根、大蒜3瓣、桔皮1小塊、花椒20顆、八角2顆、香葉1片、生抽1小匙、糖1小匙、鹽1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、十三香粉1/4小匙、白糖1/4小匙
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做法：
1.將白豆干雙面割上斜花刀，紅椒、香蔥、大蒜剁碎備用.
2.平底鍋燒熱，放入2大匙油燒熱，將豆腐放入用中火煎制
3.煎至表面金黃色時，用筷子翻面再煎，直至兩面煎到金黃色
4.把豆腐撥到旁邊，下入花椒，八角，香葉，桔皮，炒香
5.加入清水或高湯，水量剛沒過豆腐.
6.加入生抽，鹽，白糖，胡椒粉，十三香粉調味
7.加蓋大火煮開后，轉小火燜制;
8.直至水完全收干。將豆腐盛出備用。
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