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材料：烤麩、木耳、香菇、筍尖、茶樹菇、花生米、
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做法：
 ???提前將木耳、香菇、筍尖、茶樹菇泡發，準備好花生米和烤麩。
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 ?????  1、將烤麩切大塊放入冷水鍋里煮開2-5分鐘，然后??? 2、將泡發好的干貨處理好：木耳撕小朵、香菇切片
?將水倒掉，再將烤麩浸入水中，輕輕地擠壓出水分，????????或對半切、筍尖切片和茶樹菇撕成細絲備用。
如此反復幾次，洗去烤麩中的酸味。這一過程很重 要影響到最后成品的好壞。??
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 ???????  3、鍋中倒油（多倒些余下的煎烤麩，約60克），?????? 4、將烤麩入鍋煎到表面有些焦脆黃殼，盛出備用。 ? 將花生米入冷油鍋中，中小火慢慢地炸焦脆，????????????注意：烤麩較吸油，中間如果油不夠就要適當加些， ??盛出備用。?????????????????????????????????????????????????????????????以防煎焦黑。  ????????  5、鍋中再倒少量的油，油熱先下香菇煸香，再下????????? 6、加鹽、老抽、生抽和泡香菇的水，蓋蓋燜煮
木耳、筍尖和茶樹菇炒幾下，然后倒入烤麩翻炒。??????? 2-5分鐘，如此反復兩到三次，直到鹽味，和色澤
?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 調的正合適。注：經過反復的收汁調味，烤麩味道
?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 才好。另外我還用了點五香粉。
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 ???????????  7、最后加糖翻炒，再加香菇水，蓋蓋燜煮2-5分鐘。??????? 8、出鍋前將油炸花生米和蔥花入鍋，拌均。
??? 注：糖放早了，菜不顯甜，就會加大用量。 ??????????????????????????????? ?????????????????? ???????? ? ? 1、烤麩一定要用冷水煮開，然后不斷沖洗擠壓，不然酸味處理不完全，燒出來的烤麩是很難吃的。
2、還有擠壓的力度不可過大，因此可以整塊的煮、洗、壓，處理好后再切小塊，我這也是做過了才知道。 3、烤麩做起來比較麻煩，可以一次多做些，放在冰箱里吃上2-3天是沒有問題的，無論是熱吃，還是涼著吃都好吃。 ?4、烤麩，常寫作烤夫，是以生面筋為原料，經保溫、發酵、高溫蒸制而成，為常見的素食食材。呈褐黃色，多氣孔有點像海綿，口感松軟有彈性。有人認為烤麩有和中、解熱、益氣、止渴的功效。 ?  ?
??????????? 四喜烤麩配飯、配面，都是不錯的。
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 作者：挪紅 |
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