![]() 糖姜片開胃消食,身體虛寒者常常吃點(diǎn)對(duì)身體很好。現(xiàn)在市售的糖姜片越來越不是我們小時(shí)候吃的那個(gè)味道啦。做為一個(gè)吃貨,一定要想方設(shè)法做出正宗的傳統(tǒng)糖姜片,才不枉落一個(gè)吃貨的名!很幸運(yùn)的是我認(rèn)識(shí)一個(gè)食品廠的糕點(diǎn)師傅,現(xiàn)在已經(jīng)退休了,他掌握了很多傳統(tǒng)糕點(diǎn)的做法,只是一般不外傳,因?yàn)樗F(xiàn)在還去一些廠子里做指導(dǎo),人家那可以被高工資聘請(qǐng)的。好在我和他關(guān)系非常好,他就會(huì)教我一些正宗的做法。比如這款糖姜片。 ?? 你如果網(wǎng)上搜,那些方法可以和這個(gè)比較一下,說實(shí)話我也搜了不少哦,勸你別瞎費(fèi)勁啦,還是師傅的方法做出來味道純正啊。即使你現(xiàn)在不做,也趕快收藏起來吧,錯(cuò)過就不好找了哦。 之所以拿這個(gè)菜譜來參加老蔡新做大不同的活動(dòng),就是因?yàn)檫@是很傳統(tǒng)的老的小吃,雖然現(xiàn)在依然很多賣的,但是真正用傳統(tǒng)方法做的很少啦。你吃了這個(gè)糖姜片,會(huì)感覺很外賣的真的有很大的不同,我想按這個(gè)方法做的朋友一定會(huì)有這個(gè)體會(huì)的。 ?? 主料:子姜 (500g) ?? 調(diào)料:白糖 (350g) 鹽 (2g) ?? 廚具:煮鍋 1、本來應(yīng)該買子姜的,但是子姜現(xiàn)在還沒上市,我們這里買不到,只能買了些姜芽了。把姜芽清洗干凈。 2、本來應(yīng)該買子姜的,但是子姜現(xiàn)在還沒上市,我們這里買不到,只能買了些姜芽了。把姜芽清洗干凈。 ? 3、 把姜片用清水淘洗一下,如果是子姜,要用水浸泡半天,否則太辣,姜芽不要泡,淘洗一下即可。 ? 4、 按一斤姜,7兩糖的比例,加入白糖,7兩是最少的量啦,可以加量到一斤的,但不能少于7兩,腌制一小時(shí), ? 5、按一斤姜,7兩糖的比例,加入白糖,7兩是最少的量啦,可以加量到一斤的,但不能少于7兩,腌制一小時(shí), 6、 待糖溶化后,開火中火煮開,轉(zhuǎn)小火熬煮,? ? 7、 熬到糖漿可以拉絲的狀態(tài)。這是鍋中殘留的糖漿,我做的演示,因熬好后要快速翻炒,當(dāng)時(shí)沒來得及做這個(gè)演示。 ? 8、 熬到糖漿可以拉絲的狀態(tài)。這是鍋中殘留的糖漿,我做的演示,因熬好后要快速翻炒,當(dāng)時(shí)沒來得及做這個(gè)演示。 ? 9、把姜里面的水分都熬出來。關(guān)火 ![]() 10、 熬好后把姜和糖漿倒入不沾的鍋中,不銹鋼的或者不粘鍋都可以,快速翻炒,注意這里是不再用火炒的,就是快速翻炒姜片就行, 11、一直炒到糖漿都出沙,粘連姜片上 12、 成為干干的糖沙的狀態(tài),就可以停止翻炒,讓其自然晾涼就可以啦。 小竅門: 1、做糖姜片最好是用子姜,我是等不及子姜上市了,馬上子姜就該上市了,上市后用子姜做。一般是不用老姜做的,因?yàn)槔辖獙?shí)在是太辣啦。 |
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