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醬爆雞丁 ? 原料:雞腿2個?黃瓜1根? ? 腌肉調料:黃酒1茶匙(5克)??干淀粉1茶匙(5克)?全蛋液半個 ? 炒制調料:甜面醬2湯匙(30克)?糖1湯匙(15克)?香油1茶匙(5克) ? 做法: ? 1)雞腿去骨后切成2cm見方的丁。黃瓜洗凈后1切4半,然后切成和雞丁大小差不多的丁。 2)雞肉中加入黃酒,干淀粉和蛋液,用手抓拌均勻。 3)甜面醬中加入糖攪拌均勻。 4)熱鍋涼油,油熱后下入雞丁,滑炒到雞丁變色(8成熟)后,加入黃瓜丁繼續翻炒,待雞丁全部變色,黃瓜丁微微變軟后盛出。 5)鍋內留少許底油,放入甜面醬,炒到醬汁粘稠出香味后,加入雞丁和黃瓜丁,淋入香油,翻炒均勻即可。 ? 超級啰嗦: ? **用雞腿肉炒雞丁比用雞胸肉口感更嫩,我用的是百年栗園的單凍雞腿,很方便。雞腿去骨的方法看這里,在家做幾次就能掌握要領了。 ? 雞腿去骨: 1)用刀尖將雞腿從中間劃開。 2)把刀背放在雞腿骨的底部骨頭處。 3)用力將雞骨敲斷。 4)揪起底部小骨頭,用刀壓住長根的骨頭,雞腿的肉和骨頭就分離啦。 5)將根部鏈接的地方切斷,骨頭不要。 6)將雞腿肉改刀切成條即可。 ? **雞丁不要切的太小太碎,炒的時候雞丁會縮一些,切太碎了口感不好。 ? **如果不喜歡吃雞皮,可以在切丁之前把雞皮去掉。 ? **直接用甜面醬做醬爆雞丁很方便也很簡單,但糖和香油一定不能少,它們能讓這道菜味道更豐富哦! ? **醬汁最好單獨用小火熬一會兒,熬濃稠之后再放入滑好的雞丁和黃瓜丁。? 引文來源??醬爆雞丁_文怡_新浪博客 |
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