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進入夏季后由于氣溫升高，會出現食欲下降﹑不思飲食﹑進食量較其他季節明顯減少﹑身體乏力、疲倦、精神不振的苦夏現象。酸菜口感酸酸的，可刺激消化腺分泌消化液，起到幫助消化、增進食欲、開胃提神、醒酒去膩的作用。

? 夏季由于氣溫較高，最好不要買散酸菜，散酸菜一來出處不明，二來運輸、銷售過程中產生二次污染。即使包裝精致的酸菜，也是經過發酵而成的，含有大量的亞硝酸鹽，少量的食用一些是可以的，過量食用可致癌。只要掌握了今天的小方法，10分鐘在家可輕松做健康酸菜，利用料酒中的醇類物質和白醋中的酸類物質，經過加熱形成醇香的脂類物質，就是酸菜的味道。

? 做這個家庭酸菜，只需記住：四次調味，每次調味都將汁收干即可。

不用腌的健康酸菜

原料：圓白菜1個，洋蔥1個，果汁1小碗，白醋1小碗，料酒半碗，食鹽適量

【功效剖析】

圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經；具有抗衰老﹑提高人體免疫力﹑殺菌消炎的功效，多吃圓白菜，可增進食欲，促進消化預防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物，糖尿病人食譜中可放心加入圓白菜。圓白菜富含葉酸，所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜，它也是婦女的重要美容品。

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料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，料酒含有人體必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從食物中攝取。

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醋味酸苦、性溫，入肝、胃經；有散瘀，止血，解毒，殺蟲的功效。醋又稱食醋，是一種含醋酸的酸性調味料。

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做法：

1.?????? 圓白菜洗凈，切細絲；切的越細，越容易入味。

2.?????? 洋蔥洗凈，切細絲備用。

3.?????? 鍋中放適量油，平時炒菜的量就行，放入洋蔥絲進行煸炒。

4.?????? 小火將其煸炒出香味，洋蔥微焦，把洋蔥撈出來。留油備用，此菜吃蔥不見蔥，我們借蔥的香氣，來炒圓白菜。

5.?????? 把圓白菜倒入鍋內。

6.?????? 第一次調味：放入適量鹽，進行翻炒。先放鹽，可以把圓白菜中的水分殺出來。

7.?????? 隨著不斷的翻炒，圓白菜中的水分被殺出來，將水分收干，再加調料的時候更容易入味。

8.?????? 第二次調味：放半碗白醋。

9.?????? 慢慢的將白醋耗干，隨著白醋的不斷蒸發，醋的酸味融入到圓白菜內。這時候炒出來的圓白菜是酸味的，并沒有酸菜的濃郁香氣和口感。

10.?? 第三次調味：放入半碗料酒。

11.?? 再放入半碗白醋（白醋分2次加，第一次讓白醋充分滲入到圓白菜內，在做的過程中揮發了一部分，所以第2次放白醋，使醋味更濃郁）。

12.?? 第四次調味：湯汁再次收干，倒入1小碗果汁。

13.?? 果汁可以中和白醋的酸味，還可以使酸菜的口感更加的柔和。

14.?? 將湯汁再次收干，酸菜就大功告成了！

15.?? 晾涼之后放冰箱，隨吃隨著，可以作為佐粥小菜，還可以用來炒肉，做包子餡等等。

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