 2013年，來啦。在兔紙懶得身上快長出蘑菇的時候 終于恢復更新啦。兔紙木有棄博潛逃喲，木有棄博潛逃喲~~ （快鼓掌，快鼓掌~~~~  ）-------------------------------------- 兔紙一直覺得做面包是一件快樂的事情， 除了揉面，發酵，看著面團長大的滿足感， 當烤箱里的面包成熟，飄出誘人的香氣，整個屋子都是幸福的味道~ 其實誰不想為自己愛的人制作一次美食呢？ 可是做面包也不是件特別容易的事兒。 面包不像某些蛋糕可以一蹴而就（注意是某些蛋糕） 長時間的揉面，發酵，松弛，再發酵等。 難住了很多時間不充沛的上班族。 為此身為大懶人的兔紙同學，之前做過不少嘗試， 比如冷藏發酵法，冷凍面團法，一次發酵法，來節省或者分割時間。 但對大多數準備做面包的人來說 揉面，才是擋住不少人第一個坎兒。 在沒有面包機或者廚師機輔助的情況下，手工揉面的技巧也不是一下子就能掌握滴。 身為大懶人的兔紙同學，一直想嘗試無需揉面的面包做法，希望能造福一眾懶人群眾 無奈思路一直存了好久，卻犯懶更久，不過最終還是成功出爐啦~ 所以2013第一篇博，就是她啦。 希望看到這篇文的懶人們，可以成功的做出讓你們卻步很久的好吃滴面包哦~  懶人紅豆餐包（多用途烤盤一盤份） 高筋粉：200g，低筋粉：50g，即發干酵母：2.5g（金燕） 蛋：48g，牛奶：130g，細砂糖：28g，鹽：2g 配料簡單，而且沒有黃油哈。家里沒黃油也可以做~夠親民吧。 制作這個面包需要經過一個晚上，但是實際手工操作時間不多，不需擔心 首先準備工作  1，因為現在是冬天（而且這幾天特別冷啊，所以液體溫度都很低，室溫也比較低），所以牛奶我稍微加熱了一下，大概到體溫的樣子就夠了，別煮開了哈，溫度過高會殺死酵母！ 2，然后倒入酵母融化，激活下。因為天冷酵母遇到冷的材料發酵活性也降低，而且因為這次揉面動作沒有 為了避免酵母揉不均勻，也先融化在液體里（這里就是牛奶） 3，然后把雞蛋和牛奶打散攪拌均勻。 4，干性材料，面粉，糖，鹽，混合均勻。  ? day1的操作： 找一個略寬敞的容器，方便折疊，最好帶密封蓋方便發酵。 我直接用不沾烤盤，不容易粘，還少洗一個容器。 事實證明偶是明智滴，發酵完成之后，用手把殘余搓搓，就可以繼續當烤盤烤面包了~ 將液體和干粉等混合均勻。拌至無干粉。 （這里不要求揉到特別光滑，因為要測試免揉效果， 我僅僅用刮刀翻和壓拌而已。變成一個比較均勻的面團） 面團應該是比較濕粘的，會沾手。 1，將面團一側向中間折疊一次。 2，將另一邊同理向內折疊。 3，加蓋放溫暖處發酵約40-50分鐘，面團會發起一點。 4，然后將面團的另外兩端向內折疊。加蓋放冰箱冷藏發酵一晚。 4-5攝氏度，約12小時。 ------------day1，完成~洗洗碎覺----------- day2的操作：  1，取出面團，發現已經漲起一些了（冷藏發酵不一定會發到兩倍大） 2，放室溫回溫約40分鐘（如果室溫很低，盡量放在溫暖些的地方）， 順便檢查下面團的筋度，可以拉出薄膜啦~~\(^o^)/ 3，回溫后，分割12等分，滾圓，加蓋放溫暖濕潤處，松弛15分鐘。（偶就繼續用這個烤盤當容器） 4，搟開，包入紅豆餡約15g。捏緊底部。光滑面朝上排入烤盤。（還是這個烤盤，鞠躬盡瘁吧） 5，全部整形完成后，繼續加蓋，溫暖處，最后發酵約50分鐘。 6-7，發酵完成后，表面刷蛋液，撒芝麻（可省略） 8，烤箱預熱170-180度，烤約22-25分鐘 （烤溫和時間跟各家烤箱性能有關請自行調整）   雖然是免揉的，牽絲一樣有，松軟也非常不錯。 特地叫家人來品嘗都說很好吃。 我說這次是免揉的，她們說，吃著區別不大。 當然啦，家人不懂烘焙，偶的嘴比較挑剔， 跟揉面很充分的面包比，組織還是有區別滴。 區別是面包組織并不是均勻的。 因為這個方法完全是靠面粉吸水自己產生筋度，形成不規則的網狀結構。 不過對比木有付出那么多勞動揉面的懶人， 或者是第一次嘗試做面包的同學 應該是驚喜滴~  熊貓說：我吃吃吃，你拍拍拍~~ 我說不然我怎么辦，你全吃光了，我拿什么證明我做了面包，摁？   齊刷刷干掉一排有木有~~~~ 等我拍完照片收相機的功夫，俺娘和俺婆婆已經瓜分完畢~ 藐視俺家的戰斗力，那是不行滴~    還有一個偶紅豆包辣么好吃的原因，就是俺自己煮的蜜豆，搗的紅豆餡。 一半做了餡，另一半我躊躇著做啥喲~ 俺娘自告奮勇的說：“我幫你直接吃了吧” 我遂感激涕零..............  做法見微博條目啦---------》  |
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