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?????? 這樣炎熱的天氣更偏愛素食了，一般人都認為素食寡而無味兒，跟肉食一起做配菜解解油膩還可以，如果單吃素菜恐怕難以下咽。今天這道豆腐金針菇的蒸菜就不會有這樣的感覺，吃起來滋味濃郁又不油膩，沒有肉菜的搭配也一樣完美，以后還要更多做些類似的素菜。

?????? 豆腐和金針菇本身都沒什么特別的味道，但口感都很嫩滑，加了尖椒便增添了清香，再用熱油澆在蒜末上又激發出蒜香，最后麻辣花生的加入又讓口感變得更加醇厚了。麻辣花生是靈機一動加進去的。前幾天去買久久丫送了一小袋麻辣花生，我不喜歡空口吃這樣的花生，覺得太膩，就一直在那兒放著，那天做這個菜時剛好看到它，就加了一小把進去，雖是臨時之意，卻頗有畫龍點晴的功效呢。誰說素菜不能做得象肉一樣好吃？不信你就試試，看我有沒有騙你。

???????材料：

嫩豆腐一塊，金針菇200克，青紅尖椒各適量，小蔥一要，蒜五瓣，香菜兩根，鹽、生抽一匙、麻辣花生適量，花生油一大匙。

1.嫩豆腐切成比手指略粗的條，撒一點鹽，倒開水浸泡十分鐘；

2.青紅尖椒、蒜、小蔥均切末，香菜切小段；

3.金針菇去根清洗一下，撕成細條，取一大碗，平鋪在碗底；

4.把浸泡過的豆腐條擺在金針菇上面，尖椒碎碼在豆腐上，在上面略撒一層薄鹽；

5.蒸鍋加適量水燒沸，放入碼好食材的碗，隔水旺火蒸5-6分鐘，關火，取出；

6.把蔥、蒜、香菜和花生碼在上面，調入一匙生抽；

7.另取一小鍋，燒一大匙油，近冒煙時，趁熱澆在上面，即可。

1.在入鍋蒸前一定要先撒少許鹽，以便入味兒；

2.麻辣花生買現成的就可以，也可以不放，素菜放點花生會很提味；

3.尖椒選新鮮的，才會有濃郁的清香味道，這是剁椒比不了的；此菜也可以用剁椒，那蒸前就不必撒鹽了，因為剁椒本身就有咸味；

4.豆腐先用開水加淡鹽水浸泡一下，可以去除豆腐的生味，也可以使豆腐不易碎；

5.最好選深一點的碗，因為蒸好會出很多湯，我用的是小砂鍋。