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上次去麗水報名營養師課程的時候，跟我們一起去的還有豬哥的男助手，
回來的時候他手上拎了兩袋板栗餅回來。
他說每到這個季節，這些賣板栗餅的店前總是排長隊。
然后我們每人拿了一個嘗了一下，豬哥堅決不要，說肯定沒好東西。
看起來挺大的一個板栗餅，價格肯定能驚到你，知道多少一斤不？
十一元一斤，買一斤送半斤。
今年我買到的生板栗的價格一直在六到八塊之間。
而買去了殼的板栗則是十七元一斤。
所以這外面賣的板栗餅不得不讓人懷疑哈。
我想這么便宜的價格，算下來才幾毛一個，外皮的本錢都不夠吧。
所以呢，想著想著總覺得外皮有“哈喇子”味，覺得油肯定用的不好。
不過里面還過的去哈，雖然沒自己做的那么香，不過板栗的味道還是有的。
豬哥一口咬定，里面肯定加了豆腐渣了。 ?
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其實用板栗做餡我試過的，中秋節的時候用自己做的板栗蓉做了廣式月餅的餡。
豬哥的侄子，嫂子吃了一致認為非常好吃，在外面根本吃不到。 而這板栗餅跟月餅的區別就是，外皮跟蘇式是一樣的做法，不過餡料里的板栗用油少了。 還有，外面買的板栗餅他們是烙出來的，分層不是很好，吃著也不夠酥脆。 當然，沒烤箱的兄弟姐妹就用平底鍋吧，一樣能做出看著像那么回事的板栗餅。
今天自己做，我就改良了一下，除了貨真價實，賣相也比外面的好多了， 味道更是不用說，濃濃的板栗的甜香，但是完全不膩口。 你會吃了一個想第二個的哦 ?
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看到酥脆潔白的外皮了沒有，輕輕一碰，就掉下一片，宛若花瓣。
做板栗餅需要注意的一點是，如果想要成品潔白，片片分明，那就一定要用豬油來開酥。
還有，酥皮跟水油皮的比例一定要用對，不然做出來的就不是酥餅了。 ?
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?層層分明的酥皮，包著貨真價實的板栗蓉，還能看見顆顆板栗哦，最過癮的板栗吃法就在這里啦！ ?  好了，廢話不說，來介紹一下這麗水的特色小吃板栗餅的做法吧~? 先說說板栗蓉的處理： 主輔料：板栗肉250克、白糖適量、植物油20克 1、取蒸熟的板栗一份 2、板栗放涼剝殼備用 3、用刀把板栗略壓碎 4、用料理機把板栗碎打成蓉 5、放入炒鍋內小火加熱，按自己口味放入適量白糖 6、放入植物油，繼續炒勻 7、等板栗發出濃濃的香味，并且可以攥成團的時候關火盛盤放涼備用  現在再來說酥皮的制作：
水油面材料：面粉130克、水65克、熟豬油35克、鹽3克、細砂糖適量 ?
酥油面材料：面粉120克、熟豬油60克 （以上這樣的份量可以做10個外皮）  做法： ?
1、先準備熟豬油一份，可以用板油或者膘油熬好，等凝結了就可以用了 2、把120克面粉跟60克豬油混合，刮成油酥備用 3、把所有的水油面材料混合在一起，用和面機攪拌成面團 4、面團最好能拉出薄膜來，這樣包的時候才不會破酥，面團準備好以后蓋好靜置30分鐘  5、把油酥面分割成18克一個，水油面分割成24克一個，水油面包住油酥面
6、包好以后蓋上保鮮膜靜置15分鐘 7、把劑子搟開成長橢圓形 8、卷起，靜置10分鐘左右 9、再次搟開，卷起 10、卷好以后靜置10分鐘 11、靜置的過程都要蓋好保鮮膜或者布，靜置完成就可以用了  12、取一份酥皮，從側面壓扁，盡量壓的薄一點
13、取30克板栗蓉包在里面
14、劑子弄薄一點，捏緊
15、案板上倒一些芝麻，把餅肧在芝麻上略壓扁
16、翻面再壓一下，兩面都沾上芝麻
17、全部做好以后排在烤盤里，烤箱預熱180度
18、上下火，放烤箱中層，一面鼓起來以后翻面
19、烤到兩面略黃，四周分層之后即可出爐 ?
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再來看看我家的試吃員吧~~猜猜是誰。
想看完整的照片可以到相冊里去哦~
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     ???用手機掃一掃二維碼，即可進入優媽的公眾自媒體
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