干炸小丸子

材料：豬肉餡……550克

????? 鹽…..適量

????? 黃酒……1勺

????? 生抽……2勺

????? 老抽……12勺

????? 五香粉……1小勺

????? 香油……1勺

????? 蔥姜水……2、3勺

????? 淀粉……1勺

????? 蛋清……1個

????? 油……600毫升

? ? ? （椒鹽......適量）

做法：1、準備好豬肉餡

????? 2、加入鹽、黃酒、生抽、五香粉、香油攪拌均勻

????? 3、蔥姜切片泡好蔥姜水備用，蛋清1個將1勺淀粉和勻，然后將蔥姜水與和好的淀

粉液倒入肉餡，攪拌均勻，摔打上勁

????? 4、提前用虎口擠成大小均勻的丸子，放到盤中

????? 5、鍋中放油，至5、6成熱時放入丸子炸至變色后撈出

????? 6、將油溫升至7成熱，投入丸子復炸至深紅色

????? 7、瀝油后，用廚房用紙將油脂吸凈，即可

小貼士：

1、豬肉餡肥四瘦六，肥三瘦七都行，根據自己的喜好

2、用老抽為了上色，如果不喜歡丸子顏色深，可以不加

3、五六成油溫將丸子炸熟，復炸一遍可以保證外焦里嫩，口重的或可蘸椒鹽食用