以前每到周日才做發(fā)面餅，因?yàn)樽銎饋?lái)比較麻煩，而且用時(shí)長(zhǎng)。特別到了冬季，如果家里暖氣再不好，做發(fā)面的面食，所需要的時(shí)間幾乎是夏天的雙倍。烙餅有技巧啦。總結(jié)出快速發(fā)面的竅門(mén)和烙餅的技巧，供大家參考。
主料：標(biāo)準(zhǔn)面粉（也就是普通面粉）500g
調(diào)料：食用油、精鹽
一、發(fā)燙面
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說(shuō)起發(fā)面，傳統(tǒng)做法是用面肥制做發(fā)面，培制面肥需要2-3天。如果使用酵母發(fā)面，發(fā)酵的時(shí)間至少也要2-3個(gè)小時(shí)。我試用了天天飲食欄目俞世清師傅的快速發(fā)面的竅門(mén)太好用了。要想在30分鐘之內(nèi)完成從發(fā)面到把餅烙熟的過(guò)程，關(guān)鍵在發(fā)面上：
1.?將2小碗面粉（正好500g）倒入盆中。
2.?在面粉里加1勺多點(diǎn)的泡大粉，散在盆中面粉的一端。
3.?在沒(méi)有散泡大粉的一端，約在整個(gè)面粉1/3處倒入開(kāi)水燙面。
4.?邊倒入開(kāi)水邊用筷子將面活成疙瘩狀。
5.?把剩余的面粉，加點(diǎn)涼水一起用筷子活成疙瘩。
6.?然后用手活成軟硬合適的面團(tuán)，既不能太硬，又不能太軟。因?yàn)槊嬗擦耍龀鲲灥钠ひ簿陀玻诟胁缓茫幻孳浟耍灳筒蝗菀灼饘印?/p>
7.?把活好的面用布或是鍋蓋蓋上，靜止醒15分鐘。這樣發(fā)出來(lái)的面，就能達(dá)到傳統(tǒng)發(fā)面暄軟的感覺(jué)了。
這種方法發(fā)面，又省事又省力，用時(shí)短效果好。
二、做餅
1.?把面團(tuán)搟成圓形。
2.?在面上均勻刷食用油。
3.?從面團(tuán)的一端開(kāi)始卷起。
4. 從已卷好的面的一端再卷，卷成圓形。
三、烙餅
1.?先大火把鍋燒熱后，改小火。
2.?在鍋里不加油的情況下，將餅放入鍋中。加鍋蓋，先大火把鍋加熱后立即改小火，約1-2分鐘打開(kāi)鍋蓋，看面餅有點(diǎn)發(fā)，就把餅翻過(guò)來(lái)，在餅面上方刷上油，等20秒把餅翻過(guò)去，再在餅面上刷上油（二面都先烙后刷油，把餅整個(gè)面刷均勻了）。
3.?之后每隔20秒翻一次餅，至到面包二面金黃暄軟了，就出鍋。
四、吃餅方法
把出鍋的餅用雙手對(duì)捏幾下，然后切成塊，在餅層芯里摸上甜面醬，夾上根黃瓜條、幾段香蔥，你就可以品嘗美味了，口感酥香暄軟。
發(fā)燙面竅門(mén)與烙餅技巧：
1.?發(fā)面過(guò)程與以往不同的是：一不要在整個(gè)面粉里全倒開(kāi)水，這樣燙出來(lái)的面粘也太軟，做的餅不起層；二不要把面活得太硬，面不易發(fā)，而且做出來(lái)的餅皮過(guò)硬，口感不好！需要強(qiáng)調(diào)的是：在燙發(fā)面過(guò)程中一定要在一端放上泡打粉，二是一定在沒(méi)有泡打粉的一端、面粉的1/3處，邊倒入開(kāi)水邊用筷子攪拌面，再用少量涼水倒入活剩下的面。
2.?如果你用的是不粘鍋，烙餅的方法跟我相同即可。如果你用的不是不粘鍋，那你就倒入鍋中一點(diǎn)點(diǎn)油，然后一轉(zhuǎn)鍋，鍋底油就均勻就了，讓心餅不粘鍋底就行了。這樣烙出來(lái)的餅不膩，口感非常酥香暄軟。
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