![]() ? ? 它的可食用部分是果莢,又分綠色和紅色兩種,其脆嫩多汁,滑潤(rùn)不膩,香味獨(dú)特,深受百姓青睞。在美、英等國(guó)家被列入新世紀(jì)最佳綠色食品名錄的秋葵,因被許多國(guó)家定為運(yùn)動(dòng)員的首選蔬菜而被稱為“奧運(yùn)蔬菜”。
? ? 據(jù)了解,這種原產(chǎn)于非洲的植物還有一個(gè)更容易被記住的名字“植物偉哥”,日本人稱之為“綠色人參”。具有增強(qiáng)身體耐力、抗疲勞和強(qiáng)腎補(bǔ)虛的作用,許多國(guó)家把其作為老人強(qiáng)腎補(bǔ)虛的藥品,咖啡的添加劑和借用品。
? ? 長(zhǎng)期食用黃秋葵,有護(hù)膚、健胃、保肝、強(qiáng)腎等功效。種子可榨油,黃秋葵油是一種高檔植物油,它的營(yíng)養(yǎng)成分和香味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)芝麻油和花生油。秋葵性味偏寒涼,食用的時(shí)候的蘸料或者配料里最好搭配蒜末或者姜末,芥末等食用中和它的寒涼,另外,本身就脾胃虛寒,容易腹瀉的人要少吃。
![]() 主輔料:秋葵10根、姜末適量、蒜末適量、油適量、鹽適量、水淀粉一小勺
![]() ![]() 秋葵為一年生草本植物,屬錦葵科。
別名:羊角豆、咖啡黃葵、黃秋葵、毛茄等。原產(chǎn)于非洲,20世紀(jì)初由印度引入我國(guó)。它的可食用部分是果莢,脆嫩多汁,滑潤(rùn)不膩,香味獨(dú)特,深受人們青睞。近幾年,在日本、臺(tái)灣、香港及西方國(guó)家已成為熱門暢銷的營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜,在非洲許多國(guó)家已成為運(yùn)動(dòng)員食用之首選蔬菜,更是老年人的保健食品。種子可榨油,黃秋葵油是一種高檔植物油,它的營(yíng)養(yǎng)成分和香味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)芝麻油和花生油。
![]() 秋葵的營(yíng)養(yǎng)成分?
秋葵的營(yíng)養(yǎng)成分列表 (每100克中含)
![]() 秋葵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
1. 秋葵嫩果中含有一種黏性液質(zhì)及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhì)等,經(jīng)常食用幫助消化、增強(qiáng)體力、保護(hù)肝臟、健胃整腸。
2. 秋葵含有鐵、鈣及糖類等多種營(yíng)養(yǎng)成分,有預(yù)防貧血的效果。
3. 它含有維生素A和β—胡蘿卜素等,有益于視網(wǎng)膜健康、維護(hù)視力。
4. 它富含有鋅和硒等微量元素,能增強(qiáng)人體防癌、抗癌。
5. 還含豐富的維生素C和可溶性纖維,不僅對(duì)皮膚具有保健作用,且能使皮膚美白、細(xì)嫩。
6. 秋葵的鈣含量也很豐富。而它的草酸含量低,所以鈣的吸收利用率較高,比牛奶來(lái)得好,對(duì)素食者和發(fā)育中的小朋友,是很好的鈣質(zhì)來(lái)源。
7. 秋葵中的黏蛋白有抑制糖吸收的作用,所以近年來(lái)又作為治療糖尿病的偏方。
8. 秋葵還含有特殊的具有藥效的成分,能強(qiáng)腎補(bǔ)虛,對(duì)男性器質(zhì)性疾病有輔助治療作用,享有“植物偉哥”之美譽(yù)。
![]() 基本食用方法
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做色拉、湯菜等,在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。
菜譜介紹
1. 蔥香秋葵
主料:秋葵350克
調(diào)料:大蔥20克,生抽8克
制作方法:
1) 將秋葵洗干凈,放入沸水中燙熟,撈出;
2) 將秋葵放入涼水中沖涼,撈出切段;
3) 大蔥洗凈切花備用;
4) 秋葵段盛入盤中,撒下蔥花,淋入生抽拌勻即可。
菜系及功效:家常菜譜 防癌抗癌食譜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜 胃炎食譜
![]() 2. 豆腐拌秋葵
主料:秋葵 300克, 豆腐 1塊
調(diào)料:鹽 1匙 素易鮮 1/2小匙
制作方法:
1) 把秋葵燙熟瀝干切成星星狀。
2) 在研缽里把豆腐和調(diào)味料磨勻再加入秋葵拌勻即可。
菜系及功效:清爽涼菜
![]() 3. 意式蔬菜沙拉
材料:生菜 適量, 洋蔥 適量, 黑橄欖 5顆, 秋葵 2根, 小玉米 1根, 小黃瓜 適量, 杏仁片 適量, 土司丁 適量, 蕃茄 適量, 油醋沙拉醬(建議用不含蛋的沙拉醬) 3大匙。
1) 將蔬菜洗凈分別切好備用。
2) 依序?qū)⑸朔湃胪该魍胫校僖灰粚⑵渌牟牧吓湃耄詈蠓派虾陂蠙臁⑼了径。纯闪苌嫌痛咨忱u再撒上杏仁片即完成。
3) 醬料中的材料必須切成細(xì)末。
菜系及功效:意大利餐
![]() 適合人群與禁忌
一般人群均可食用。
1. 適合胃炎、癌癥、胃潰瘍、貧血、消化不良食用,特別是青壯年、運(yùn)動(dòng)員、護(hù)膚女士、男士更應(yīng)該多吃。
2. 但是秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜,胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多食。
儲(chǔ)存要求
秋葵在較高的溫度下,由于呼吸作用相當(dāng)快速,使組織快速老化、黃化及腐敗。所以最好儲(chǔ)存于7℃~10℃的環(huán)境中,約有10天的儲(chǔ)存期。買來(lái)秋葵后要防止擦傷,否則擦傷后數(shù)小時(shí)即變黑。
注意事項(xiàng)
忌用銅、鐵器皿烹飪或盛裝,否則秋葵很快地變色。對(duì)人體雖無(wú)傷害,味道卻會(huì)打折扣,也不美觀 |
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