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相信有很多朋友同我一樣愛吃水煮魚，喜歡那散發著香氣又帶來視覺沖擊的紅辣椒，喜歡清爽香脆的豆芽，更喜歡那口感滑嫩，食之辣而不燥、麻而不苦的魚肉。
以前，像我這種平時嚷嚷著減肥，但一看到水煮魚，什么肥肉游泳圈早忘了的人，通常都是先吃嗨了再說。后來，經常在媒體上看到關于水煮魚的各種健康衛生以及安全問題，雖只是一部分不良商家所為，但也實在讓人心里發毛。
為了吃的健康，我開始自己在家研究怎么做水煮魚，終于總結出一些方法來。這個方法用到的油只比平時炒菜略多一些，既健康又節約成本。不用擔心一整盆用過的油怎么處理，而且很好的去除了魚腥味，又保持了魚肉的鮮嫩。吃到嘴里麻辣鮮香，油而不膩。總之，不比外面餐廳的味道差。
具體制作方法
第一步：準備食材。草魚一條、黃豆芽適量、干辣椒適量、花椒適量、姜一塊。
第二步：將魚清洗干凈后切片，魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉須根、辣椒剪成段、姜切片。
接下來開始腌魚。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽腌制二十分鐘。魚片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓勻腌制二十分鐘。
第三步：鍋中加適量清水，水燒開后將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內。
第四步：鍋中倒入少許油，油熱后放入一勺郫縣豆瓣醬和姜片煸炒出紅油（喜歡更辣一點口感的，可以往鍋里再放一些干辣椒煸炒出香味）。
第五步：往鍋里倒入適量的熱水。
第六步：將魚骨放入鍋內，大火燒開后轉小火燉10分鐘。（這個時候可以嘗一下魚湯的味道，然后根據自己的口味選擇要不要放鹽）魚骨燉好后撈到裝有黃豆芽的大碗中。
第七步：將魚肉一片一片的放入鍋中。（千萬不要攪動，如需要，只要輕輕晃動幾下鍋即可）
第八步：煮開后立即將魚肉撈出，再盛一些湯到碗中。
第九步：換一只干凈的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油，然后將干辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上。
第十步：將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然后關火，把油淋在魚肉上即可。
小提示
1、關于怎么片魚片，在我另外一個菜譜“酸菜魚”中，有詳細的介紹。
2、做這道菜，最好選擇草魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚
3、片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然后再進行腌制。
4、煮魚片的時候，千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。
大家在烹飪這道菜的時候，有什么問題都可以加微信“leyou517”問詢。我會一一認真回答。
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??&來自【樂悠廚房】 | 
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