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傳統(tǒng)老上海人對于面食的喜好肯定不如北方人士，一日三餐，可以不吃面食，但一定要吃碗米飯，周太碰到過這樣的朋友，即使塞了一肚子的包子或饅頭，也會說：我今天沒吃飯，看來，根深蒂固處，唯有米飯才算是真正的“飯”。
然而上海還是一個五湖四海皆兄弟的城市，面食又無處不在，逐漸也成為了本地人的飲食習慣之一，但上海人會根據(jù)自己的愛好進行改良或創(chuàng)新，于是，一道道具有上海特色的面食紛紛呈現(xiàn)在餐桌上，比如生煎包、小籠包、冷面、冷餛飩等等。
而在夏天，在冷氣開放的小吃店，叫上一盤冷面，淋上花生醬、陳醋等調(diào)成的濃稠醬汁，再來一個“鱔絲澆頭”，很多人認為，能有冷面相伴的日子，就可以是十分幸福的。
“冷面”，在北方叫做“涼面”，有一位朋友曾經(jīng)表示鄙視地對周太說，涼面就涼面唄，還什么冷面，周太頓時語塞，習慣叫法而已，并無刻意想要標新立異，其本質(zhì)都是面條不是么。非要說出一些特別之處，大概就是用來做上海冷面的面條必須事先要蒸過，選用粗細適中，并且煮后不爛，吃口又有彈性的面條。
好了，這個夏天，就和大家一起來分享這道【上海冷面】。
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為省事，蒸面直接從店家買來，用最簡單、最快捷的方式完成烹飪，是周太在夏天的追求目標，連澆頭也選擇了冷菜，看看全身裹滿花生醬的冷面，是不是很有些食欲了？
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 【材料】：蒸面、花生醬、雞絲、黃瓜絲、雞蛋絲、鎮(zhèn)江香醋、鮮醬油、香油、紅油、芝麻 ?【做法】： 1、將專門用來做上海冷面的蒸面在開水中煮熟撈起，水中加少量油和食鹽，可以防止面條粘連，將煮熟的面條撈起瀝干，一邊用風扇吹一邊用香油拌勻后冷卻，這樣做出來的冷面根根分明。 2、花生醬加適量冷開水調(diào)和成乳狀，倒入鎮(zhèn)江香醋、鮮醬油、紅油和白芝麻，調(diào)和均勻（喜歡芝麻醬的可以和花生醬各放一半，口感也十分好） 3、準備好熟雞絲、雞蛋絲、黃瓜絲等，按個人喜歡隨意加減 4、放適量三絲，再舀醬料淋在面上，即可開吃了。  ?
【口感】：冷面吃來爽口，被包裹了花生醬的濃郁醬汁，并且在醋和辣油的精心調(diào)味后，使得面條的口感更加豐富和有層次。黃瓜、雞蛋、雞絲等增添面條的營養(yǎng)成分和更多的口感享受。 ?
 至于冷面的澆頭，可以是變化多樣的，很多人還喜歡現(xiàn)炒的小菜作為澆頭，比如下圖所示【茭白青椒肉絲】就是十分常見的一種，還有【鱔絲面】、【辣肉面】、【素什錦面】，也有加大排骨的，總之，面條和醬料是基礎(chǔ)，其他的，就任由自我發(fā)揮了。 ?
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