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【轉載】包黃花魚餃子的秘笈【原創】_編織博客

2015-05-11 02:58 紅陽聚寶 查看博客原文

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? ? ? ? 俗話說,好吃不過餃子。逢年過節,北方人家家戶戶都要包餃子以示慶賀。平常人家包平常餃子大多數人都會包。若是包個魚餡的餃子恐怕就很少有人會包了。關鍵是魚肉是高蛋白,按常規法調餡,煮出的餃子便會凝固,沒滋味不說,還咬不動。原本包餃子是一種慶賀形式,若包出的餃子諂象石頭一樣硬,豈不是掃興?
  ? ?黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素,對人體有很好的補益作用,對體質虛弱和中老年人來說,食用黃花魚會收到很好的食療效果。黃花魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老,并對各種癌癥有防治功效。中醫認為,黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效,對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛有良好療效。本草綱目》記載黃花魚“甘平無毒,合莼菜作羹,開胃益氣。晾干稱為白鲞,炙食能治暴下痢,及卒腹脹不消,鮮者不及”。
包黃花魚肉餡的餃子【原創】 - 云游老道  - 嶗山隱士的茅廬?
包黃花魚肉餡餃子的關鍵是調餡。
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調餡程序及秘笈如下----
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1.先把黃花魚的頭及骨刺剔出,然后將黃花魚肉剁成魚泥。
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2.滴入米醋少許解魚鯹氣。
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3.五花泥。黃花魚肉的比例為3比1。
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4.熬制花椒水一小碗。將花椒放入溫水中煮十分鐘即可。
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5.調餡黃花魚肉泥與五花混合在一起,用一雙竹筷順一個方向攪拌,邊攪邊加花椒水,直至攪稀為止。
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6.調餡完畢后,添加適量的鹽,少許香油,生抽等調料。也可添加少量韭菜碎段以增加多味品種。
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7.按常規程式包餃子。
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8.下水煮餃子----
包黃花魚肉餡餃子的秘笈【原創】 - 云游老道  - 嶗山隱士的茅廬

注,1.光急著品味了,缺一張露餡餃子圖片。
? ? ? ?2.?包其他魚肉餡的餃子同上法。如鲅魚餃子,魟魚餃子等。
? ? ? ?3.調味品及鹽的投放要根據魚肉餡的數量逐次品賞添加,達到咸淡適宜。

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