![]() ? ? ? ? 俗話說,好吃不過餃子。逢年過節,北方人家家戶戶都要包餃子以示慶賀。平常人家包平常餃子大多數人都會包。若是包個魚餡的餃子恐怕就很少有人會包了。關鍵是魚肉是高蛋白,按常規法調餡,煮出的餃子便會凝固,沒滋味不說,還咬不動。原本包餃子是一種慶賀形式,若包出的餃子諂象石頭一樣硬,豈不是掃興? ? ?黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素,對人體有很好的補益作用,對體質虛弱和中老年人來說,食用黃花魚會收到很好的食療效果。黃花魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老,并對各種癌癥有防治功效。中醫認為,黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效,對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛有良好療效。《本草綱目》記載黃花魚“甘平無毒,合莼菜作羹,開胃益氣。晾干稱為白鲞,炙食能治暴下痢,及卒腹脹不消,鮮者不及”。 ![]() 包黃花魚肉餡餃子的關鍵是調餡。 ![]() 調餡程序及秘笈如下---- ![]() 1.先把黃花魚的頭及骨刺剔出,然后將黃花魚肉剁成魚泥。 ![]() 2.滴入米醋少許解魚鯹氣。 ![]() 3.將五花肉剁成肉泥。與黃花魚肉的比例為3比1。 ![]() 4.熬制花椒水一小碗。將花椒放入溫水中煮十分鐘即可。 ![]() 5.調餡時將黃花魚肉泥與五花肉肉泥混合在一起,用一雙竹筷順一個方向攪拌,邊攪邊加花椒水,直至攪稀為止。 ![]() 6.調餡完畢后,添加適量的鹽,少許香油,生抽等調料。也可添加少量韭菜碎段以增加多味品種。 ![]() 7.按常規程式包餃子。 ![]() 8.下水煮餃子---- ![]() ? ? ? ?2.?包其他魚肉餡的餃子同上法。如鲅魚餃子,魟魚餃子等。 ? ? ? ?3.調味品及鹽的投放要根據魚肉餡的數量逐次品賞添加,達到咸淡適宜。 |
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