（一）腌雞蛋

家里有吃不完的雞蛋，教你來腌制出油的咸雞蛋。

原料：
24個(gè)雞蛋
1小碗鹽
1杯高度白酒
保鮮膜若干

做法：
雞蛋清洗干凈，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！
在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。
然后滾上一層鹽
用保鮮膜包好，這樣干了以后鹽粒不會(huì)掉下來
包好的雞蛋裝到大號(hào)的保鮮袋里，放到太陽(yáng)下暴曬一個(gè)下午，據(jù)說這是出油的關(guān)鍵，我腌雞蛋前特意查了天氣預(yù)報(bào)，找了個(gè)超級(jí)晴朗的天氣做的，暴曬了一個(gè)下午，然后放到陰涼處30天。
吃的時(shí)候拿出來，拔掉保鮮膜，沖干凈鹽粒，放水里煮，水開后煮10分鐘。
切開一看，真的個(gè)個(gè)出油耶！！！香！

（二）腌蘿卜干

冬天到了，北方許多城市的人都愛腌制蘿卜干食用，現(xiàn)收集一種蘿卜干的腌制方法，供大家參考。
配料：蘿卜10公斤，鹽、醋各0.5公斤，白糖0.75公斤，味精50克，辣椒面、五香面各50克。
制作步驟：蘿卜切成條狀曬成七成干，用涼開水洗干凈，放入鹽、醋、糖，用力揉幾遍，揉三、四天，放入味精、辣椒面，五香面揉幾遍即可食用。

10種蒸蛋燉蛋方法（有小孩必轉(zhuǎn)）

材料：雞蛋 2個(gè) 涼開水 約5湯匙 鹽 1/2茶匙 廚房紙巾 1張 香油 1/4茶匙
　　做法：
　　【1】 雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)。
　　【2】 加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭颉?一般蛋液與水的比例是1:2
　　【3】 用漏網(wǎng)過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會(huì)有難看的蜂窩。
　　【4】 蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可。
　　【5】 出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油。

【焦糖牛奶燉蛋】
1、牛奶250ml、雞蛋兩只、糖
　　2、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻
　　3、用濾網(wǎng)將蛋液過濾，這樣燉出來比較嫩滑
　　4、加蓋隔水燉10分鐘

【鮮奶燉蛋】
　材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個(gè)、白糖適量（約做兩碗）
　　　　做法：1、將牛奶、白糖一起放入鍋里，用慢火把糖充分溶解后即離火，冷卻備用。
　　　　2、把雞蛋去殼后，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。
　　　　3、將碗放入蒸籠里，先隔水把碗蒸熱后，再把糖蛋漿分盛于碗里，約蒸10分鐘成。

【法式焦糖燉蛋】
材料：鮮奶油125g 牛奶125g 蛋黃兩個(gè)??
　　過程： 蛋黃放入奶油中拌勻
　　牛奶中加入40克砂糖（我覺得還能再少放點(diǎn)，這個(gè)分量吃起來有點(diǎn)過甜），放入小鍋中煮至砂糖溶化
　　 把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會(huì)
　　 烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預(yù)熱至200度后，放入放到模具中的牛奶溶
　　 烤40分鐘左右，取出來，表面上灑上白糖
　　 烤箱預(yù)熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了


【蛤蜊燉蛋】
原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花
　　　　調(diào)味料：鹽、濕淀粉、油（少許）、料酒
　　　　燉蛋做法：
　　　　1.蛤蜊洗凈，放入開水鍋（水中放一點(diǎn)料酒）焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動(dòng)漂去雜質(zhì)，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉淀一下。
　　　　2.雞蛋液、濕淀粉、鹽打散，將沉淀過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時(shí)候要慢點(diǎn)，別將沉淀的雜質(zhì)也倒入）劃勻，先撒少許蔥花，淋一點(diǎn)油，上蒸鍋蒸至6-7成熟（也就是說，最上面的蛋液還沒凝結(jié)），這時(shí)將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續(xù)蒸熟。最后撒入剩下的蔥花即可上桌。
　　

【南瓜茸燉蛋】
原　　料: 南瓜茸，雞蛋（2個(gè)），椰漿（1/3罐）和細(xì)砂糖（3湯匙）。
　　步驟一：將雞蛋和細(xì)砂糖充分拂勻。
　　 　步驟二：加入椰漿后，輕輕攪勻。
　　 　步驟三：將南瓜茸加到蛋液中，細(xì)致地?cái)嚢杈鶆颉?
　　???? 步驟四：將南瓜茸蛋液用篩濾過后，口感會(huì)更滑溜。
　　????步驟五：把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內(nèi)，用中低火在微波爐內(nèi)叮5分鐘至凝固，即可食用。

【蝦仁雞蛋羹】
鮮蝦、香蔥、雞蛋、 　鹽、溫水、雞粉、香油。
　　 做法：
　　1.把蝦處理干凈，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。
　　2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調(diào)味，鹽一定要少放，雞蛋里面本身就含有少量的鹽份。
　　3.然后準(zhǔn)備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然后朝一個(gè)方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干凈。 倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因?yàn)樽詠硭杏锌諝猓粺泻螅諝馀懦觯案?huì)出現(xiàn)蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量和口感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不要用開水，否則會(huì)成了蛋花湯，這樣再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。 水的量也很重要，太少會(huì)使蛋羹的口感比較緊實(shí)比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會(huì)水水的。 在打蛋液時(shí)，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再輕微打散攪和即可。

【桂圓燉蛋】
　材料：雞蛋4個(gè)，清湯3飯碗，去殼純桂圓肉干2大匙。
　　 制法： 1、桂圓肉干用溫水洗凈。
　　　　 2、取4個(gè)飯碗，每碗放6－7分滿的水及蛋1個(gè)，1/4的桂圓肉干，再放入蒸鍋中；蒸約5－8分鐘即可食用，如喜食較甜者的，可事先多加些冰糖。

【酒釀燉蛋】 豐胸古法 囧
原材料：雞蛋（推薦鵪鶉蛋。。喵嗚就地取材。。）
枸杞，酒釀，牛奶，蜂蜜（也可紅糖）
　　 作法： 1 滾水，然后打進(jìn)雞蛋，枸杞，跟著即可熄火。
　2 倒入酒釀，牛奶（冷，因?yàn)榉涿壑荒苡脺厮莘瑵L水會(huì)損失原有營(yíng)養(yǎng)），放入蜂蜜即可


【肉糜燉蛋】
原料：雞蛋兩只(約100克左右)，肉糜100克
　　 調(diào)料：黃酒5克，精鹽4克，味精2克，清水400克
　　 制法：將清潔雞蛋敲入碗內(nèi)，放入肉糜打散，加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻。然后隔水燉鍋水燒開，再將蛋液用筷攪打一下，放入隔水燉10分鐘，即熟，取出上桌。亦可用微波爐高火5分鐘，即熟，取出上桌。
　　 （如果是隔水燉，蛋黃可以不打散，如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開，不然做出來的蛋黃硬邦邦的）

【咖啡燉蛋】
用料：??蛋黃 1個(gè)??牛奶 60ml??方糖 1塊 咖啡粉 少許
　　份量： 小慕思杯 1個(gè)
　　做法：1、蛋清和蛋黃分離。
　　 2、牛奶用微波爐加熱，中高火2分鐘
　　 3、熱牛奶中加入糖攪拌
　　 4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黃中輕攪
　　 5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分鐘
　　 6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘
Tips：??烤前烤箱要以最高溫預(yù)熱，這樣烤制時(shí)間才會(huì)更快。
　　 牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡。

【鯽魚燉蛋】
原 料：
　　　　鯽魚2條（約500克），雞蛋3個(gè)，生姜絲少許，精鹽適量，植物油適量，蔥花少許,料酒少許，味精少許。
　　　　做 法：
　　　　1、將鯽魚用清水洗凈，在魚身兩側(cè)劃幾道斜刀花。
　　　　2，將雞蛋打如湯碗內(nèi)，撒上蔥花，鹽，味精，待用。
　　　　3、鍋置火上，放入適量植物油，待鍋內(nèi)油燒熱，下鯽魚，料酒及生姜絲和水適量（水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準(zhǔn)），用旺火燒，待魚湯變白呈牛奶樣，關(guān)掉火，待用。
　　　　4、將雞蛋攪打均勻，加入魚湯，再放入鯽魚，上籠蒸至雞蛋凝固即可。
　　　　附注： 如家常做這道菜，家中無蒸籠，可在鍋中加水適量，湯碗底墊上盤子放在水中，將鍋置旺火上燒即可。

【墨魚燉蛋】原料：小墨魚 雞蛋 蔥 姜 酒 鹽
　　 做法： 1、小墨魚洗凈，燙水焯一下，隨后用蔥.姜.酒.鹽浸泡30分鐘
　　 2、打散雞蛋，調(diào)好味。將墨魚放入，加少許酒
　　 3、上鍋中火蒸20分鐘即可

【牛奶果粒燉蛋】
材料： 　雞蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。
　　 做法：
　　 1、把雞蛋頂端敲破一個(gè)小洞，流出蛋清，剩下蛋黃。
　　 2、取180毫升牛奶放適量的糖，放微波爐“叮”溫，糖完全溶解就可以，不需沸騰。如果過熱了便放一會(huì)兒，等稍涼再用。
　　 3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻，撇去泡沫
　　4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進(jìn)容器（因?yàn)楣?huì)浮起，所以先倒1/2）
　　 5、燒開水后，隔水蒸5分鐘，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。
　　　6、然后表面擺幾顆水果裝飾一小就ok了
【注意】：蒸的時(shí)候要用小火，切勿用大火，否則會(huì)失敗！更重要的是要一直在爐邊看著，大概可以的時(shí)候用牙簽插進(jìn)去取出，看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細(xì)心和有耐性。最后，蛋黃也不要浪費(fèi)，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦~

【首烏燉蛋】主料：何首烏15克,雞肉90克,雞蛋2只,姜, 鹽,味精,黃酒適量。
　　　　做法： 1.首烏切絲裝入紗布袋封口，雞肉剁成糜， 姜切成細(xì)末，雞蛋打勻。
　　　　2.首烏加清水500毫升，文火煮1小時(shí)，棄 藥留汁，與雞肉、姜倒入蛋中加鹽、黃酒、味 精適量，攪勻，上籠蒸熟。

【日式燉蛋】
材料：蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調(diào)好味道的雞蛋汁
　　 蛋和水的比例為1比三 。。如果用鮮湯更佳 關(guān)鍵是要用小火蒸 不然表面起泡 不平整 就不好看了
　　 做法:材料擺好，倒入蛋汁，蒸熟后滴幾滴香麻油即可

【瑤柱蒸水蛋】
材料：
　　瑤柱 2兩 清水 1棵 薑 1茶匙 雞蛋 1茶匙 蔥粒、火腿茸少許 鹽 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙
　　 做法：
　　1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱，薑片棄掉。
　　2. 大碗內(nèi)打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；
　　3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內(nèi)，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。

【蒜泥蒸蛋】 微波爐食譜
材料：
　　雞蛋3隻 蒜泥1大匙綜合調(diào)味料： 醬油1/2大匙 鹽1/2小匙 味精1/2小匙 豬油1/2大匙 太白粉1/2小匙 做法：
　　1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調(diào)味料->以濾網(wǎng)過濾；
　　2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜)；
　　小貼士：蒸蛋必須用弱微波，否則質(zhì)地粗糙。

【三色蒸水蛋】
1、最好用涼白開，如果有可能，水在還有一點(diǎn)溫度的時(shí)候與蛋液混合，效果會(huì)更好。
　　 2、水與蛋液的比例為1：1或前者略少一點(diǎn)。
　　 3、水與蛋液混合用打蛋器攪均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干凈。
　　 三色蒸水蛋原料：雞蛋兩只 皮蛋1只 鹹蛋一隻 蔥花 生抽 鹽 雞粉
　　 制作方法：
　　 1、遵循上述蒸蛋羹竅門的步驟將打好后的蛋液倒入瓷盤中，同時(shí)加入鹽和雞粉。待蒸鍋中水開，瓷盤放入蒸鍋。
　　??2、約蒸5分鐘后，開蒸鍋蓋看蛋液是否已經(jīng)微微凝固，如是，將皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角狀，一枚枚小心地?cái)[在基本半凝固蛋液上。
　　 3、再繼續(xù)蒸約三分鐘，關(guān)火，但不要立即掀蓋，可以用火的余溫悶兩三分鐘。
　?? 4、起鍋，撒上蔥花和自己心儀的裝飾。
　　 5、炒鍋?zhàn)鰺嵊停蜏?成熱時(shí)，關(guān)火，將熱油澆到蔥花上。
　　 6、最后滴上適量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。

【番茄肉粒炆蛋】
材料：
　　番茄半斤 蛋3隻 瘦肉4兩 薑茸少許調(diào)味料： 生抽少許 生粉少許 糖少許 胡椒粉少許獻(xiàn)汁： 茄汁2湯匙 糖2湯匙 生抽1湯匙 水1杯 生粉1茶匙做法：
　　1. 清洗番茄，去蒂，切成塊，備用；
　　2. 瘦肉洗淨(jìng)，切粒，加入調(diào)味料略醃；
　　3. 蛋打散，加入少許生抽調(diào)味。
　　4. 鑊燒紅加兩湯匙油，加肉粒炒勻至熟，加入蛋液快炒，取出，備用。
　　5. 鑊燒紅加油少許，爆香薑茸，加番茄炒勻，加蛋及肉粒，拌入獻(xiàn)汁調(diào)味，至汁液濃稠即可上碟。
　　 小貼士： 獻(xiàn)汁要加入番汁及糖，會(huì)令番茄的味提升，更加好吃。

【清香鮮橙蒸蛋】
材料：橙(1只)、雞蛋(2只)
　　 調(diào)料：白糖(1湯匙)
　　 　步驟：
　　 1.鮮橙洗凈拭干水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。
　　 2.將鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。
　　 3.將橙肉放入榨汁機(jī)內(nèi)打成橙汁，濾去果肉渣。
　　 4.雞蛋打入碗內(nèi)，加入1湯匙細(xì)砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻。
　　 5.分別將蛋液倒入兩只橙皮中，倒至八分滿便可。
　　 6.將橙皮蛋液放入盤中，蓋上一層保鮮膜待用。
　　 7.燒開鍋內(nèi)的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。
　　 8.取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，即可上桌。
　　 　貼士: 1.建議購(gòu)買上等橙子，色澤鮮艷，果肉清甜，個(gè)頭較大，果皮較厚，而且清蒸后果皮不易變形。
　　 2.為了防止蒸蛋過老，期間可輕敲橙皮邊緣，觀察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表層凝固，且無晃動(dòng)感，代表蒸蛋已熟。

【XO醬蒸蛋】
材料 雞蛋 6 隻，鹽 1 茶匙，水 750 毫升 [3 杯]，免治豬肉 150 克 [5 安士/4 兩]，蔥粒 2 湯匙，芫荽 裝飾用
　　 芡汁
　　粟粉 1 茶匙，水 1 湯匙 蠔油 1 湯匙 XO醬 4 湯匙，胡椒粉 少許
　　做法1. 將雞蛋與鹽及水打勻，用中火蒸熟。2. 用1湯匙油將免治豬肉炒熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透，淋在蒸蛋上，飾以芫荽 。