? ? ? ? 這些年我家里一直做著一壇剁椒，平常炒菜放一點就可以不用放其他調(diào)料了，非常美味也方便，比外面買的豆瓣醬好吃也衛(wèi)生。每次做好后一部分分給很多朋友，大家都要求我發(fā)一篇菜譜，這次做剁椒的時候就詳細地記錄了下來，希望對想做剁椒的朋友有幫助，下面就來看看具體做法吧......

原材料：

【主料】：小紅尖椒2000克、仔姜1250克、大蒜瓣750克

【配料】：腌制鹽600克、高度白酒150克

制作步驟：

準備好原材料

小紅尖椒用剪刀剪去蒂

加入少許食用小蘇打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后沖洗，然后用涼白開洗幾次，充分透去生水，仔姜清洗干凈后也用涼白開充分透去生水

大蒜瓣不用洗，去皮，保持干凈衛(wèi)生

用料理機將大蒜瓣絞碎

小紅尖椒和仔姜也用料理機絞碎

將絞碎的大蒜、小紅尖椒、仔姜，混合，加入腌制鹽

加入白酒充分拌勻

裝入到壇子里

蓋上壇子蓋子，壇沿里倒入純凈水，密封，放在陰涼干燥處

等到20天后食用最好，這時候味道充分入味，鹽也腌制透了，亞硝酸鹽的含量比較低了

小貼士：

一、要提前燒開幾大鍋干凈的開水放涼；

二、小紅尖椒要選擇新鮮沒有一點壞的，如果有傷口的不能要，以免清洗過程中進入生水；

三、整個制作過程中不能有生水、不能有油；

四、白酒要選用質(zhì)量好的高度白酒，用純糧食釀造的比較好；

五、沒有仔姜的可以用老姜，分量酌情減少；

六、鹽要用腌制鹽；

七、制作過程中小心辣手，帶上一次性手套來操作。