? ??雞蛋煎餅好吃易學(xué)，而且掌握了攤煎餅的基本方法，還能舉一反三，變幻出很多花樣，比如只用面粉、雞蛋和蔥攤出來的就是純雞蛋煎餅，如果加了蘿卜絲就是蘿卜絲煎餅，還可以加西葫蘆、茴香、薺菜等等。我今天這個煎餅加的是自己家種的小香蔥、蒜苗和香菜，香味多而不雜，層次豐富，細(xì)品之下，蒜香、蔥香、香菜香一層層彌漫開來，更加完美地襯托出濃郁的蛋香。

? ? 翻開看看另一面

1、面粉250克，加水調(diào)成圖中的稀稠度，蔥、蒜苗、香菜切碎拌入面糊中，加適量鹽，少少五香粉，三個雞蛋加入打散并攪拌均勻。

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2、鍋熱后放少量油，轉(zhuǎn)動鍋，讓油布滿鍋底即可，多余的油要倒出。火調(diào)到圖中所示的狀態(tài)，就是除了中心，周圍一圈剛剛好有小火苗。舀兩勺面糊倒入鍋中。

3、拿起鍋輕輕傾斜轉(zhuǎn)動，讓面糊緩緩流動，布滿鍋底，到自己喜歡的厚薄和大小，這時候面糊基本凝固不動了，蓋上蓋子（圖中的勺子是因為我想讓上面殘留的面糊滴干凈，所以一直拿著，新手可以把勺子放一邊，兩只手操作更方便些）。

4、兩三分鐘后，看見蓋子的排氣孔冒出大量的蒸汽時，開蓋看看，一面煎好了，翻面，蓋上蓋子，同樣看見鍋邊冒出大量蒸汽的時候就好了。這次時間略短一點(diǎn)。

5、其他菜的煎餅同樣切碎即可，如果是攤蘿卜絲煎餅，就要多一步，把蘿卜擦絲，如下圖：

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? ? 仔細(xì)看，蘿卜絲煎餅比純雞蛋煎餅要軟一些。

? ? 怎么樣，攤煎餅?zāi)銓W(xué)會了嗎？

貼士：

1、攪面糊時可能有小面疙瘩，不要緊的，靜置一會讓它自己會吸收水分，再攪攪就很容易化開了。

2、注意火不能太大，否則面糊還沒流動均勻就凝固了，太小則慢，中小火最合適。

3、油不能多，布滿鍋底就夠了，多了面糊掛不住鍋底，轉(zhuǎn)動鍋的時候不容易攤開。

4、每攤一張煎餅前，倒少少油，滴幾滴就行。

5、煎餅配小米粥最合適，可以另外調(diào)一小碟蒜泥醋汁，解膩助消化又提味。

6、如果想早上做，可以在頭天晚上拌好面糊，蓋上保鮮膜放冰箱，第二天早上放雞蛋和菜調(diào)味即可，早餐200克面粉可以攤5到6張，約半個小時吧。

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7、第一次攤煎餅的同學(xué)可能覺得不好掌握，攤不圓，沒關(guān)系的，熟能生巧，多練兩次就行了。

8、蘿卜絲煎餅軟活，純雞蛋煎餅軟韌，看個人喜歡的口感來做。

? ?攤煎餅其實真的不難，

? ?學(xué)會的秘訣只有一個：勤學(xué)多練。