???????差不多快一個月了，幾乎以每兩天消滅一個菠蘿的速度進行著，因為現在菠蘿大量上市，一個菠蘿只有六七塊錢，我買回來都是加點冰糖煮成菠蘿糖水，這樣吃菠蘿不會象生吃菠蘿那樣澀口和倒牙，而且我喜歡菠蘿煮好后依然清脆香甜的口感。時令的瓜果不能錯過。偶然看到這個焦糖菠蘿反轉蛋糕，那就趁現在菠蘿上市的季節做上一個吧。

?????? 焦糖菠蘿反轉蛋糕是由焦糖煮過的菠蘿和海綿蛋糕兩部分組成的。第一步是做焦糖煮菠蘿，煮焦糖的時候要小心不要把焦糖煮過了，煮過了就會發苦。蛋糕層

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以下為一個八寸圓模的用量。

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新鮮菠蘿300-400克，細砂糖60克，黃油10克，水20克。

1.菠蘿一分為四，分別切去中間的硬芯，再切成厚約一厘米的片備用；

2.不粘鍋放入細砂糖和水融化后，開中小火，不斷用鏟子攪動糖漿，直到顏色變深呈濃稠狀時，放入菠蘿塊小火煮至菠蘿變軟，湯汁變稠后關火；

3.將蛋糕模具下面抹一層黃油（這樣有利于脫模），將煮好的菠蘿片碼放到八寸圓模底部，最好用固底模，如果是活底模要用錫紙包上，免得焦糖汁流到外面；

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全蛋4個，細砂糖100克，鹽2克，低粉100克，黃油30克，牛奶30克。

海綿蛋糕的做法看這里。

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?????? 將打好的海綿蛋糕糊倒入之前鋪了焦糖菠蘿的模具里，輕震幾下排出大的汽泡，放入烤箱倒數第二層，170度烤40-50分鐘。表面顏色上至合適時可加蓋錫紙。

?????? 烤好后出爐倒扣，下面最好放個盤子接著，以免焦糖流得到處都是，晾涼后脫模即可。

???????烤箱溫度為參考，各家烤箱溫度略有不同，請根據實際情況調整。