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? 和我一起玩微博吧，點(diǎn)擊進(jìn)入 
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眼看氣溫就要暖和了，趕緊把庫(kù)存的兩個(gè)糖的配方發(fā)出來(lái)
其實(shí)這個(gè)玫瑰牛軋?zhí)呛椭暗?a >牛軋?zhí)?/a>配方是一樣的，只不過(guò)把一部分花生換成了玫瑰
鑒于這個(gè)玫瑰牛軋?zhí)菍?shí)在是我的菜（大愛(ài)之），所以拍了過(guò)程圖再發(fā)一次
而且做牛軋?zhí)且菜阌悬c(diǎn)小經(jīng)驗(yàn)，今天在這里再一并分享下吧
同時(shí)也發(fā)了一個(gè)巧克力太妃糖的配方
喜歡巧克力的都可以試試喲
反正想要巧克力糖果好吃必須要用好的巧克力，介個(gè)是真理啊~
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? 玫瑰牛軋?zhí)沁€是第一次做，放玫瑰花放的我好心痛~ 因?yàn)槊倒寤ê苜F啊，10g玫瑰花真的快要放掉大半瓶了 結(jié)果吃的時(shí)候剛?cè)肟诿倒逦哆€不是很濃郁，但是慢慢嚼嚼就能感受到玫瑰幽香 我就是愛(ài)死那個(gè)回味了，玫瑰的香味太美好了~~ 如果想要吃到更濃郁的香味那么就多放點(diǎn)玫瑰花 當(dāng)然了，更加心痛了有木有?。?/p> ?
所以糖紙也包了兩種，藍(lán)色是原味的，粉色是玫瑰味的 這里還是要說(shuō)下，最好不要兩盤(pán)一起做 因?yàn)榉阶又械呐浞搅恳呀?jīng)挺大了，兩盤(pán)的話更多 我用的是廚師機(jī)做的，反正打完糖漿也挺傷機(jī)器的，有點(diǎn)心疼啊 都已經(jīng)打碎了，全是末末 我是去蒂去葉片以后打碎的，其實(shí)那個(gè)蒂我感覺(jué)也是能吃的涅~
每次做完糖后把糖放在一個(gè)大容器中就特別有成就感 我還經(jīng)?？吹浇蛔鳂I(yè)的同學(xué)用各種不同顏色的糖紙包，也特別好看 這個(gè)牛軋?zhí)且彩且豢诮右豢?，根本就停不下?lái)啊 【玫瑰牛軋?zhí)恰?/strong>沒(méi)做過(guò)牛軋?zhí)堑恼?qǐng)先看看以前的版本 ? 原料：（我是翻倍做的） 去皮花生400-500g，去蒂后的干玫瑰花10g，水70g，白砂糖200g，麥芽糖450g，少許鹽，黃油100g，蛋清65g，奶粉200g ? 準(zhǔn)備工作請(qǐng)參考之前的牛軋?zhí)亲龇?/a>，這個(gè)很重要 ? 做法： 1、水+糖+麥芽糖+鹽混合小火加熱，水先加，鋪在鍋底，然后加糖和鹽最后再加麥芽糖不容易糊底，前期不需要攪拌，就讓它煮著 2、干玫瑰花去蒂，稱(chēng)10g 3、然后打成玫瑰花末末，可以用料理機(jī)或者石臼，也可以搟面杖直接壓碎，這個(gè)都隨意哈 4、黃油隔水融化 5、一般我等到糖溫升到120度左右的時(shí)候開(kāi)始打發(fā)蛋清，把70g蛋清打成硬性 6、等到糖漿煮到135以上，這里我又要羅嗦了（僅代表個(gè)人觀點(diǎn)）：經(jīng)常有同學(xué)問(wèn)我為什么煮到135度還是軟，因?yàn)楹芏嗳酥蟮臏囟葘?shí)際沒(méi)達(dá)到135度。這里我要說(shuō)下，我發(fā)現(xiàn)做糖和容器也有很大關(guān)系，使用厚底的鍋保溫效果好，而且不容易糊底，如果使用薄底鍋就比較容易糊底，為了防止糊底就要進(jìn)行攪拌，所以攪拌我都是從看到糖漿有比較焦的顏色出現(xiàn)以后才開(kāi)始的！所以用厚底鍋攪拌的次數(shù)一般都比薄底鍋少，而且厚底鍋的成品顏色也會(huì)稍微白一些。我自己測(cè)試糖溫是在攪拌以后測(cè)試的，我感覺(jué)糖漿如果沒(méi)有及時(shí)攪拌內(nèi)部溫度散不開(kāi)會(huì)使溫度虛高，實(shí)際沒(méi)達(dá)到135度，所以攪拌后穩(wěn)定的溫度才是正確的。 7、把糖漿倒入打發(fā)好的蛋清上，注意不要把糖漿倒在容器壁上，那樣容易遇冷凝固，也不要倒在打蛋頭上，倒的時(shí)候就一邊倒一邊打，這點(diǎn)和做意式馬卡龍挺類(lèi)似的，把糖漿打勻就好 8、加入融化的黃油打勻 9、加入奶粉，這一步可以用木鏟拌勻 11、把糖漿和花生、玫瑰花混合，拌勻，反復(fù)折疊可以增加糖的嚼勁，放入模具 12、待糖涼的稍微有點(diǎn)溫的時(shí)候就可以切件了，包上糖紙就大功告成啦 1、煮糖的那步比較關(guān)鍵，請(qǐng)注意看博文 2、這里再說(shuō)下用什么鍋，我用的比較多的是搪瓷鍋和厚底不粘鍋，搪瓷鍋可以用木鏟攪拌，如果用不粘鍋就用硅膠鏟攪拌，不然傷鍋?zhàn)拥耐繉?/p> 3、做好的糖冷卻后不會(huì)粘手，吃的時(shí)候也不會(huì)粘牙，如果粘的話那還是糖漿的問(wèn)題，軟硬度請(qǐng)自行控制，135度的糖比較軟，溫度越高糖越硬 ?
? ? ===========================我是巧克力太妃糖的分割線============================== ? ? 【巧克力太妃糖】
這個(gè)巧克力太妃糖就是太妃糖的另一種口味，太妃糖做法請(qǐng)參考這里 這個(gè)糖我就不多做介紹了，直接上做法 ?
【巧克力太妃糖】做法參考女俠森森 ? 原料： 淡奶油300克，65%含量黑巧克力50克，麥芽糖90克，白砂糖180 ? 做法： 所有原料混合，煮到128度，入模，待晾到手溫就可以切件了。128度是我比較喜歡的口感，喜歡軟的可以煮到120度 ? （完） ? ?
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? ? ? ?????黑芝麻蛋卷? ? ? ? ? ? ? ? ??瑪?shù)铝?/a>? ??? ? ? ? ? ? ? ???南瓜餅???????????????????牛軋糖??? ???????????
? ? ?葡萄果醬? ? ? ? ? ? ? ? ??紫薯涼糕? ? ? ? ? ? ? ? ?芋圓燒仙草? ? ? ? ? ? ???夏令時(shí)蔬土豆泥?
? ? ??蒜磚? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??果丹皮? ? ? ? ? ? ? ? ??五香牛肉干? ? ? ? ? ???? ??雪花條頭糕 ?
? ??川貝燉雪梨? ? ??? ? ????全麥刀切饅頭? ? ??? ? ? ??棉花糖版牛軋?zhí)?/a>? ?? ? ? ? ? ??紅糖年糕????? ? ? ? ?自制酸奶? ? ? ? ? ? ? ? ??奶酪布丁??????????????????? 蛋卷?????????????? ???? 芙紐多 ?
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???蛋黃蓮蓉月餅???????????????
銅鑼燒????????????????????
煉乳酸奶??????????????????
黃桃糖水
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? ??百香芒果醬? ? ? ? ? ? ? ??獼猴桃果醬? ? ? ? ? ? ? ??咖啡太妃糖? ? ? ? ? ? ? ?英式提子司康
??? 冰糖燉檸檬??????????????? 煉乳牛奶糖?????????????? 貓肉球棉花糖?????????????? 草莓馬卡龍?  ? |
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