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??? 泡菜是種經(jīng)過發(fā)酵的腌制菜，把各種蔬菜或瓜果用鹽水腌漬，不摻和過多調(diào)味品完全是單純澄明的口味。蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后有種特殊的風(fēng)味，因此泡菜很有人緣，很得人心。

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??? 腌漬泡菜需要時(shí)間的歷練，少則十天半月，多則數(shù)月或更久。在等待泡菜腌漬的時(shí)日里，泡菜的特有的滋味總是讓我們無法矜持?！皵?shù)月太久，只爭(zhēng)朝夕”！

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卷心菜、青椒、紅尖椒、

花椒、生姜、精鹽、白糖、白酒

????鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開。花椒水晾涼后，調(diào)入精鹽、生姜、白糖，倒入適量的白酒。

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青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片，卷心菜洗凈切成大塊。把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。

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把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里，倒入晾涼的花椒水。密封后，放置兩天即可取出食用。腌漬好的泡菜，澆上一點(diǎn)辣椒油吃起來味道酸辣開胃。?????????

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1、菜蔬用開水焯燙后腌漬，可縮短發(fā)酵時(shí)間。
2、腌漬泡菜器皿要清洗干凈，不能有油漬。

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