需注意：食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者忌食。火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人也應慎食。 臉上起痘痘的美女也一定要少吃或不吃！

麻辣尖椒醬 　　材料 　　鮮尖椒 　　洗凈晾干，剪去蒂把

將辣椒用料理機打成辣椒碎，刀用十字的攪拌花刀

炒制麻辣尖椒醬 　　原料：辣椒碎 　　配料：去皮的白芝麻 　　調料：花椒、白糖、鹽

做法：1.鍋里油熱放花椒小火炒香，油與花椒都要多放些，才有紅紅的油和麻辣味道

2.花椒炒香撈出，放入辣椒碎小火翻炒，一定要一直用小火慢炒，才能把辣椒 　　味發揮到最香

3.炒制過程中隨時觀察辣椒的顏色變化，它慢慢的由艷紅變成深紫紅，甚至有些發黑才可以，這時的油已是紅色的了，氣味也香香的，就可以加入白芝麻、白糖少許翻炒一會，放鹽拌勻關火

?

花生麻辣尖椒醬： 將五香脆花生米切成花生碎，放入涼透的麻辣尖椒醬拌勻即可

自制辣椒醬 　　原料 辣椒500克，蒜100克，白醋100克，白糖100克，黃醬100克 　　做法 　　１，辣椒洗凈 　　２，去帽子 　　３，剁碎，用刀或是攪拌機都行 　　４，鍋里放辣椒500克，白醋100克，白糖100克，黃醬100克 　　５，準備大蒜100克 　　６，用刀切碎或是攪拌機攪拌碎都行 　　７，鍋中用中小火燒熱鍋里的辣椒至熟，然后放入攪碎的大蒜末，再加入10克的雞精（不放也行）即可 　　８，還可以將辣椒串起來晾干做紅油也不錯哦。 　　我以前每年都做辣椒醬，方法是用油和鹽將辣椒腌起來就行了，可以放一年。這次試試這個，看看是不是很好吃拉，有的朋友已經反映說不錯拉，我自己又加了一點油和鹽，瓶子里的我加了去了皮的花生碎了。。

蒜蓉辣椒醬 　　準備材料： 　　辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子 　　注意： 　　整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！ 　　準備工作： 　　將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干凈，晾干 　　辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 　　然后將辣椒和蒜分別剁碎。 　　打碎到自己覺得滿意的程度就行了。 　　將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 　　將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！ 　　最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！ 　　做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！ 　　當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。

自制香辣醬 　　1）花生米放開水中泡5分鐘，去皮，用廚房紙巾擦凈水份 　　2）放入涼油中炸熟，壓碎備用 　　3)干辣椒用廚房紙巾擦凈，放入料理機打碎 　　4）大碗內放入辣椒面，鹽，五香粉 　　5）雞肉切碎，放入油鍋炸至金黃撈出 　　5）鍋內燒油至冒煙（油量約是辣椒面的2.5倍），關火倒入大碗，加入花生碎，雞肉碎拌勻，晾涼入瓶密封

　紅油辣椒醬 　　材料： 　　1、干辣椒2斤 　　2、食油1斤 　　3、牛肉或大肉1斤（精瘦肉） 　　4、食鹽3兩 　　5、白糖2兩 　　6、生姜3兩 　　7、花椒面1兩 　　8、甜面醬5兩 　　9、花生米3兩（炒后壓碎） 　　10、芝麻2兩（炒后壓碎） 　　做法： 　　油燒熱至八成后到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最后放入面醬、味精攪拌即可。

　注意： 　　煉制紅油，首先要講究辣椒的質量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才會層層疊疊。 　　至于最后的煉制，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒面。

[蒜蓉辣椒醬] 　　材料： 　　紅尖椒、大蒜、番茄 　　調味料： 　　白醋、糖、鹽 　　做法： 　　把鮮辣椒洗干凈后掠干水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽；快速法：直接把材料丟進攪拌機里打碎，倒入干凈的碗里，加入白醋、白糖和鹽拌入味，最后裝入干凈無異味的玻璃瓶里，鋪一層保鮮膜，蓋上蓋密封后放置半個月后即可開吃；也可將拌好味的蒜蓉辣椒醬，放置微波爐內高火叮三五分鐘或用白鍋熬制，經過加熱后的蒜蓉辣椒醬可以即吃，但需要冰箱保鮮，這樣才不會變質。 　　做醬料，隨各人的所好，喜歡哪一材料的就放多些；放調味料時，咸淡要控制好；直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒醬，操作過程中不能占上生水、油份或其它異味，加入少許高度白酒，這樣辣椒醬的味道更香！

[豆豉風味辣椒醬] 　　材料： 　　菜油兩大半碗,豆豉一飯碗滿,干辣椒一飯碗滿,燈籠干辣椒半飯碗,郫縣豆辨醬兩大匙,花椒一匙半,八角三顆,料酒兩大匙,糖四大匙,黑醬油兩匙,味精一匙 　　做法： 　　1、豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝干水分,再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用,干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機攪至九成碎備用,花椒,八角,攪碎成粉狀備用. 　　2、熱鍋將菜油用中火燒至中熱(油開始流動時)轉為小火即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘),再依次將郫縣豆辨,豆豉與干辣椒碎下鍋炒勺后再熬大約十分鐘,這時候下料酒后再多熬一個小時,下糖,醬油與味精調好味后再熬半個小時熄火,待冷卻后即可裝瓶.

[豉香辣椒醬] 　　原料： 　　干辣椒碎250g，干豆豉40g，泡發干香菇5-6朵 　　配料： 　　麻椒10g，大蒜1頭，蔥姜適量，白酒2大勺，味極鮮2大勺，濃縮雞汁1大勺，食鹽1茶匙，食用油100ml 　　做法： 　　1、將干凈炒鍋燒熱，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍涼用搟面杖壓成花椒粉待用 　　2、將鹽，味極鮮，雞汁加入辣椒碎攪拌均勻腌制待用 　　3、香菇，大蒜，蔥姜切成小塊，與豆豉一起加入料理機，加白酒打成豆豉泥 　　4、鍋再次燒熱，倒入食油。待6分熱時加入豆豉泥，使勁攪拌打散。燒到吱吱冒泡溫度很高時加入腌好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼里啪啦時即可。冷卻后裝入潔凈密封的玻璃容器內！

[檸香辣椒醬] 　　材料： 　　檸檬 2個小紅辣椒. 7個魚露 .兩小勺水 適量 　　做法： 　　把所有材料用攪拌機打碎即可。攪拌的時候可能要加一些水， 　　分量可自己掌握，看到濃稠適當即可。 　　魚露是用來調味的，不喜歡魚露可以用鹽代替。

[香辣醬] 　　材料： 　　油1斤. 干紅辣椒80克. 豆豉80克. 熟花生米200克. 白芝麻20克. 　　蒜4~5瓣. 姜1塊. 醬油60ML. 白糖20克. 五香粉10克. 鹽適量 　　做法： 　　1、干紅辣椒剪碎(盡量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末 　　2、鍋中倒油，燒熱后，先倒入豆豉、蒜末、姜末 　　3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻 　　4、小火煮約5分鐘，倒入醬油，再煮3、4分鐘，即可關火 　　5、徹底晾涼后，裝入容器中密封，放入冰箱保存

[香辣牛肉醬] 　　材料： 　　牛肉糜500克，四川郫縣豆瓣醬1桌勺，北京六必居黃醬2桌勺， 　　蔥姜蒜，朝天椒，花生芝麻，雞蛋 　　做法： 　　1、花生炒過，碾碎。然后炒芝麻。黃醬用水化開， 　　蔥姜蒜切碎，紅辣椒切碎 　　2、油熱后，放入豆瓣醬炒香。油要多一些。 　　3、放入蔥姜蒜辣椒炒香。 　　4、放入黃醬炒香，不停的攪拌，讓油和醬相融，濃郁的醬香也是這個時候炒出來的。 　　5、放入牛肉糜，攪碎炒2分鐘。 　　6、放入煮好的雞蛋，老抽紅糖小火熬制10分鐘。 　　7、放入花生碎和芝麻熬制5分鐘即可。

[秘制辣椒油] 　　做法： 　　1、粗辣椒面少許，細辣椒面少許，比例是1：1，混合在一起加適量的鹽拌勻 　　2、鍋洗干凈熱油（什么油都可以），放入好的花椒炸香，然后撈出，壓碎待用 　　3、油繼續燒到很熱很熱，大概1分鐘，把有倒入混合好的辣椒面里邊放邊攪拌油要多哦 　　4、放入壓碎的花椒拌勻放入紫草，拌入辣椒油里，放到辣椒油自然涼就可以拿出來扔掉了

香辣醬制作絕密配方 ++++++++++++++++++ 川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能達到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的，其實并不太多。 　　材料： 　　1、干辣椒2斤 　　2、食油1斤 　　3、牛肉或大肉1斤（精瘦肉） 　　4、食鹽3兩 　　5、白糖2兩 　　6、生姜3兩 　　7、花椒面1兩 　　8、甜面醬5兩 　　9、花生米3兩（炒后壓碎） 　　10、芝麻2兩（炒后壓碎）

做法： 　　油燒熱至八成后到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最后放入面醬、味精攪拌即可。 　　注意： 　　煉制紅油，首先要講究辣椒的質量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才會層層疊疊。

　川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能達到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的，其實并不太多。

煉制紅油，首先要講究辣椒的質量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才會層層疊疊。

至于最后的煉制，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒面。 　　此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據需要，在煉制過程中加入八角、豆蔻之類。總之如何取舍，得看煉制的紅油作何用，如果做涼菜的作料，那么太重的香料氣息反倒會掩去菜肴的本味。 　　秋意襲來，涼氣漸濃，再也不像炎炎夏日時毫無胃口，總想來點熱乎的，不如做一罐辣椒醬，紅艷艷的顏色，火辣辣的味道，暖身也暖心！ 　　辣醬制作 　　這里講一下選辣椒，做辣醬不宜肉多的辣椒，口味重不怕辣可以選朝天椒，一般的可以選云椒，看看我選的辣椒吧~

接下來要處理辣椒了。把辣椒去蒂，洗干凈。晾干水，用大盤子把辣椒鋪開，干掉水氣。這一步很關鍵，如果沒充分晾干水分，辣醬容易泥(也就是很多水，容易發霉)。著急的話可以把辣椒放太陽底下曬曬(如果到太陽底下曬干的，一定要晾涼辣椒的溫度)，或者用風扇吹干(建議風干) 　　然后趁晾辣椒的空余準備配料。大蒜，生姜，鹽。

大蒜，生姜切末待用。

大概30__40分鐘，辣椒水氣都干好了。緊接著就是切辣椒了。本來我想偷個懶，用攪拌機打，結果打得太碎，不能用，偷懶吃不到好東西啊。 　　切辣椒要注意，不要太碎，也不要太大，參照圖片大小。 　　由于辣椒辣手，切的時候最好帶上衛生手套。 　　萬一辣到手，先用清水清洗，然后滴兩滴食用油，反復搓辣的地方，然后用清水清洗，重復兩次。或者滴幾滴白酒清洗。

　辣椒切好以后，我們把待用的大蒜末，姜末拿過來，找個大碗把辣椒盛到碗里，灑上大蒜末，姜末，最重要的一步了，放鹽，鹽一定要適量，這得經常做飯才能練出來。然后用小勺輕輕拌勻，不能太大力攪，攪出水分辣椒容易泥哦。

攪拌好以后就裝瓶咯。 　　記住哦，瓶子一定要密封的。宜家有很多密封的瓶子罐子，設計也不錯。如果沒有宜家的瓶子，可以用老干媽風味豆鼓的瓶子。