中種北海道面包就好像面包中的白富美啊，內部組織潔白、細膩、柔軟，讓人看著就有食欲，撕下一角，放在嘴里，果然名不虛傳啊，奶香濃郁，不油不膩。以前都是用直接發酵法，這次為了完成作業，用的中種冷藏法，還全程拍照，一個字，累。

?中種面團

?原料：

A：高筋粉300克?、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、動物性鮮奶油84克、蛋白21克、黃油6克。

主面團?原料：

B：蛋白24克、細砂糖45克、鹽3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克。

原料：

C：黃油6g。

做法：

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1、將A料放入面包機內攪拌至面團稍具光滑階段即可（約20分鐘）。

2、中種面團發酵至2-2.5倍大小。（冷藏法發酵約18個小時）

3、將發好的中種面團撕成小塊，與材料B混合攪拌至有Q性。

4、再加入材料C的黃油繼續揉至光滑有薄膜。忘了拍拉出膜的照片了

5、中種面團與主面團混合揉到完全階段后延續發酵約10分鐘。

6、分割成3等份，滾園后松弛15分鐘。面團有點濕。

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7、第一次搟卷：取一松弛好的面團，由中間往上下搟開成橢圓形，翻面，從上往下輕輕卷起，卷起1.5到2個圈.松弛10分鐘。

8、第二次搟卷：搟成長條形，從上往下輕輕卷起，卷起2.5個圈，不要超過三個圈。

9、放入土司內。

10、烤箱底部放碗開水，二次發酵至8分滿。

11、刷蛋液（也可不刷）。

12、放入預熱好的烤箱。170度下層35分鐘。我的烤箱用了180度40分鐘。

好了，漂亮的吐司要出來了。

有拉絲效果呢

潔白如玉呢

切開來看看，組織超級細膩呢

拉近了看看，內部組織很漂亮的說

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