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和一位朋友約在餐廳吃飯談事，點菜的時候看到菜單上有“熗炒藕絲”。平時咱們吃藕，不是吃片就是吃塊，我本人還真沒有吃過藕絲呢，出于好奇再加上我酷愛吃藕，于是特意點了這道令我非常感興趣的熗炒藕絲。

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朋友一直在口若懸河的說著他的想法，我安靜地坐在他的對面。他說完他想說的話后問我：“潘潘，這件事你怎么想的啊？”

我若有所思的說：“你說這藕是怎么切成絲的呢？”

他有點無奈，也有點無語。我知道自己沒有仔細聽他講話很沒有禮貌，不過我還是控制不住自己，腦海里一直再考慮切藕絲的這個問題。我在腦海里勾勒出一副切藕絲的畫面---豎著切一刀...再切成段...然后......

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第二天一大早，我跑到菜市場買了兩節白胖白胖的蓮藕。俺也要做熗炒藕絲，俺要把想法付諸于行動。

“藕斷絲連”這個詞想必大家都聽過，一般橫切藕的時候能看到藕來出來的細絲，這是蓮藕里的纖維組織。如果要把藕切成絲的話，就要把藕豎著切。先把蓮藕切成十五厘米左右的段。再順著藕眼把藕切成片，這樣切出來的藕片是看不到藕眼的，最后再順勢將藕片切成細絲。藕絲因為沒有破壞纖維組織所以特別的爽脆，再放上花椒和辣椒一同熗炒，有點麻、有點辣、吃起來脆脆的，味道好極了！

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【熗炒藕絲】

主料：蓮藕一節

輔料：干辣椒兩根、花椒十余粒、姜兩片、蒜兩瓣、蔥花適量

調料：料酒一勺、醋一勺、鹽一小勺、味精1/3小勺

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做法：

1.蓮藕去皮切成絲。把藕豎著切。先把蓮藕切成十五厘米左右的段。再順著藕眼把藕切成片，這樣切出來的藕片是看不到藕眼的，最后再順勢將藕片切成細絲。

2.藕絲放入水中浸泡一面變黑。

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3.把蒜用刀背拍散，姜切片、蔥切成蔥花。	4.起鍋做油，油熱后將蔥姜蒜放入煸炒，炒出香味后用鏟子把它們扒出來，只留下包含蔥姜蒜味的油。
5.待油溫稍涼后，放入干辣椒和花椒熗鍋，油溫鍋熱的話會把干辣椒給炸糊了，所以要涼一下。	6.放入藕絲翻炒三分鐘。
7.調入料酒和醋，翻炒三四分鐘左右。	8.臨出鍋前調入鹽和味精，拌勻后即可出鍋。

多說兩句：
*干辣椒用剪刀剪成小片比用刀切方便。
*有人可能要問了，為啥要把熗鍋用的蔥姜蒜給弄出來呢？就在里面一塊炒不成嗎？

我覺得這就是細節的問題了，放在里面沒有問題，但是有點發黑的蔥姜蒜會影響這道菜的美觀。烹飪不是要講究“色、香、味、意、形”嗎？要是在家做菜我們可以不那么講究，忽略后兩項“意和形”，但是菜色還是要注意一下的。菜看著順眼，我們吃得不就越香嘛。

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??? 秋季飲食注重補肺，五行中認為白色的食物是入肺的，這個時節，大家可以多吃些像芋頭、梨、銀耳、蓮藕、山藥這樣的白色食物。

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精選十二道深秋養生菜品：

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