炒出好菜的獨門妙招

1、巧炒豬肉片。將切好肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片剛變色時就起水，瀝出水分，然后再下鍋炒，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。

2、巧炒牛肉片。炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶發揮作用，能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

3、巧炒豬肝。炒豬肝前，可用點硼砂和白醋漬一下，硼砂能使豬肝爽脆，白醋能使豬肝不滲血水。

4、巧炒腰花。腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟后潔白脆口

5、巧炒魚片。在炒魚片時，加些白糖，魚皮就不易溶爛。

6、巧炒鱔魚片。炒時配一些香菜，可起到調味、鮮香、解腥的作用。

7、巧炒蝦仁。將剝去皮的蝦仁放入碗內，按每250克蝦仁加入精鹽或食用堿粉1-1.5克。用手輕輕抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶爽嫩而可口。

8、巧炒雞蛋。將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋里炒;炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。

9、巧炒藕片。將嫩藕切成薄片，入鍋爆炸，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。

10、巧炒青椒。炒青椒要用急火快炒，炒時加放些許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋裝盤即成

11、巧炒胡蘿卜。胡蘿卜素只有溶解在油脂中，才能被人體吸收。因此，炒胡蘿卜時要多放些油，特別是同肉尖一起炒較好。

12、巧炒芹菜。芹菜、韭菜若炒得不好，就質韌不好吃。如將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內快炒，能使炒出來的芹菜鮮嫩、脆滑、可口。

13、巧炒菜花。炒菜花時，加少許牛奶，會使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，用清水洗凈后再焯一遍，然后與肉片等一起下鍋炒即可。

14、巧炒莧菜。在冷鍋冷油中放入莧菜，再用旺火炒熟，這樣炒出來的莧菜色澤明亮，滑潤爽口，不會有異味出現。

15、巧炒花生米。用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫皮，如油炸。

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?原材料：

【主料】：黃瓜兩根

【配料】：紅椒半個

【調料】：自制麻辣豆瓣適量、自制麻辣紅油適量、生抽適量、白醋適量、鹽適量

制作步驟： ?準備好原材料

黃瓜洗凈去兩頭，刀與黃瓜成45度角斜著切，不要切斷，翻一面，刀與黃瓜成90度切，不要切斷。

切好的蓑衣黃瓜

裝盤，撒上少許鹽

自制麻辣豆瓣里加入適量生抽、白醋，調成汁

紅椒切成花朵狀

將調料汁淋入

?裝飾上紅椒，漂亮的蓑衣黃瓜上桌了

?小貼士：

一、切蓑衣黃瓜的時候刀與菜板成30度夾角，每次刀尖接觸菜板地快速切，蓑衣黃瓜非常均勻不會段；

二、蓑衣黃瓜每一片切得越薄，就拉得越長。