原料：
五花肉600克? 調(diào)料：鹽1.5大勺、五香粉1大勺、白胡椒粉1大勺、大料2瓣? ?蘸醬料：白醋3大勺、大蒜2半（剁碎）、紅椒2個（切碎）
制作：

1.備齊原料。
2.熱鍋中放入鹽和大料，用小火炒至微黃，放涼。
3.倒入五香粉和白胡椒粉。
4.將所有原料拌勻。

5.五花肉洗凈，用廚房紙巾抹干水分。
6.將炒好的腌料倒再五花肉上。
7.將腌料均勻的抹在五花肉上。
8.將五花肉放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏3天。

?9.三天后，將腌好的五花肉取出，一半切成片。
10.碼入盤中，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸30分鐘。
11.剩下的另一半用錫紙包好。
12.放入烤箱，用200度烤35分鐘，取出切片。（這兩種做法可按照個人喜好，選擇一種）
13.將所有蘸料調(diào)勻，蘸食即可。

花生米被譽(yù)為植物肉，所含的營養(yǎng)和蛋白質(zhì)能和肉類與蛋類相媲美。每天吃點花生米對于增強(qiáng)記憶力﹑健腦和抗衰老有很大的幫助。花生米作為經(jīng)典的佐酒小菜，即使不愛喝酒的人，每次出去吃飯，也會點上一疊花生米。尤其老醋花生最受歡迎，香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁，風(fēng)味獨(dú)特，久吃不膩。

要想做好這老醋花生米，涼鍋涼油涼花生米進(jìn)行炸制；炸花生米所用的油很重要，用花生油炸花生米不僅好吃，而且炸制過程中花生不會吸收太多的油脂，用油量是其它油的一半。炸完花生米完成一半工作了，剩下的工作秘制醋汁的調(diào)制才是老醋花生好吃的靈魂，接下來一起學(xué)學(xué)吧，如何做出好吃又能永久酥脆的老醋花生？做完的老醋花生，當(dāng)天吃不完，放置幾天，吃起來的口感也會酥脆如初。

秘制老醋花生

原料：花生米200克，花生油適量，陳醋4大勺，白糖2大勺，蒜2瓣，白酒﹑生抽﹑鹽各少許

【功效剖析】

花生的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷及維他命B等營養(yǎng)，其熱量也高過一般肉類。經(jīng)常吃一些花生米可增強(qiáng)記憶力、健腦和抗衰老。花生含有的維生素C有降低膽固醇的作用，有助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病。

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做法：

1.???????涼鍋中倒入適量花生油，能把花生米淹沒就可以。

2.???????把花生米也倒進(jìn)去。

3.???????開小火慢慢炸，邊炸邊攪拌。

4.???????花生米炸至微微變色，控油撈出即可（如果掌握不好火候，也可邊炸邊嘗，炸至香脆就可以）。

5.???????炸好的花生米，往上噴灑少許白酒，攪拌均勻，可使花生米長時間保持酥脆。花生米放一邊晾涼。

6.???????接下來調(diào)制醋汁，4大勺的陳醋內(nèi)放入2大勺白糖。

7.???????再放入少許生抽。

8.???????放入少許鹽，鹽為百味之母，少放些鹽，醋汁的酸甜味才更濃郁。

9.???????把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁內(nèi)，將醋汁拌勻。

10.???把醋汁澆在花生上。

11.???將醋汁與花生攪拌均勻。

12.???放冰箱冰凍一會，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去這一步驟）。

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溫馨提示：

1.???????涼鍋涼油涼花生米，炸出的花生米從里到外都是香脆的，而且不會炸糊。

2.???????花生米炸完后，往上噴灑少許白酒，可保持花生米長時間酥脆。

3.???????調(diào)制醋汁是老醋花生好吃的關(guān)鍵。