? ??排骨有很高的營養價值，排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。想必每個人都愛吃又香又美味的排骨吧，就給大家帶來13款美味又可口的排骨做法，保證讓你口水直流，越啃越過癮！趕緊來學吧。

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? ??紅燒排骨

? ? 【用料】排骨，清水，冰糖，油，香蔥，姜片，桂皮，八角，細鹽，生抽1大匙，花雕酒1大匙。

? ? 【做法】

? ??1.鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用；

? ??2.鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均勻上色；

? ??3.鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料；

? ??4.大火煮開后，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘；

? ??5.煮至水剩約1/3時，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出；

? ??6.繼續煮至排骨可輕松用筷子插入的程度，轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。

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? ??懶人版糖醋排骨

? ? 【用料】豬小排，料酒，醬油，米醋，白糖，姜片、鹽3克，白芝麻少許。

? ? 【做法】

? ??1.豬小排冼凈，晾干水份備用；

? ??2.鍋內倒少量油，燒熱之后，爆香姜片；

? ??3.放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦；

? ??4.此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒、接著兩湯勺醬油、三湯勺米醋、最后四湯勺白糖，炒勻；

? ??5.再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘；

? ??6.20分鐘后調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（鍋里剩下的姜片丟掉不用）。

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? ??干鍋排骨

? ? 【用料】子排，姜，蒜，料酒，生抽，蠔油，老抽，白糖。

? ? 【做法】

? ??1.一斤半排骨洗凈切成小塊；

? ??2.加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖；

? ??3.拌勻腌制兩小時左右，取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子；

? ??4.把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）；

? ??5.把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中；

? ??6.蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮20分鐘左右，開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了。

? ? 蓮藕排骨

? ? 【用料】排骨，蓮藕，生姜，蔥少許。

? ? 【做法】

? ??1.生姜刷干凈，去皮，切片；

? ??2.將生姜皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開后繼續煮三四分鐘；

? ??3.將排骨撈起瀝干，水和姜皮就倒掉不用了，將焯過水的排骨和生姜片放進砂鍋煲中；

? ??4.加入足夠量的清水，水量要沒過排骨還略高1cm左右，因為煲湯的過程中會流失掉一小部分水分，所以水要一次加足；

? ??5.燒開后加蓋轉小火燉1小時左右，蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽拌勻；

? ??6.腌10分鐘左右，將蓮藕下入湯煲中，繼續小火燉1小時；

? ??7.肉爛藕粉之時，加適量鹽，轉中火滾開煮10分鐘左右，撒上蔥花即可。

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? ??蒜蓉辣醬燒排骨

? ? 【用料】肋排，蒜蓉辣醬，生抽，老抽，白糖，姜、蔥、料酒。

? ? 【做法】

? ??1.排骨剁成小塊，放在流動的水下反復沖洗凈血水；

? ??2.蔥切段、姜切片，鍋中放油燒熱，爆香蔥姜；

? ??3.倒入排骨反復翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃；

? ??4.倒入半湯匙料酒炒勻，加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖；

? ??5.再加水至排骨三分之二處，大火煮開后，加蓋轉小火燜20分鐘左右；

? ??6.開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋。

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? ??粉蒸排骨

? ? 【原料】肋排、大米100克、腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺、白酒1小勺、蔥姜適量、八角1個、花椒少許、小紅椒1個。

? ? 【做法】

? ??1.排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分；

? ??2.加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘；

? ??3.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，一旁腌制；

? ??4.將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入；

? ??5.小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火；

? ??6.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎；

? ??7.將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎；

? ??8.高壓鍋30分鐘，蒸好后拿出即可。

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? ??小土豆燒排骨

? ? 【主料】豬大排、小土豆、姜末、郫縣豆瓣、醬油、料酒、老抽、白糖、八角、花椒、開水適量。

? ? 【做法】

? ??1.小土豆切塊，用清水洗去表面淀粉后，瀝干備用。

? ??2.將骨頭放入開水中焯到變色，瀝干備用。

? ??3.鍋中放一湯匙油，將土豆塊煎成金黃色，盛出。

? ??4.鍋中再放一湯匙油，將骨頭煎到表面金黃，放入郫縣豆瓣和姜末，炒出香味。

? ??5.再加入醬油、老抽、料酒、白糖翻炒均勻，加開水沒過骨頭，放八角和花椒。大火燒開，小火慢燉。

? ??6.煮到骨頭酥爛后，加土豆塊，改中火燒5分鐘。

? ??7.最后開大火收干湯汁即可。

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? ??番茄蓮藕排骨湯

? ? 【原料】腔骨、西紅柿、蓮藕、姜片、鹽、清水適量。

? ? 【做法】

? ??1.腔骨放入涼水中浸泡10分鐘，洗凈。

? ??2.將排骨放入涼水中，煮開后撇去沫子，撈出。

? ??3.把焯過水的排骨再放入開水中。放入幾片姜，蓋上鍋蓋，中火煮1小時。

? ??4.1小時后倒入洗凈去蒂，切成塊的西紅柿中火煮30分鐘。

? ??5.最后放入切成塊的蓮藕中小火煮40分鐘，最后挑入鹽即可享用了。

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? ??小白菜燉排骨

? ? 【原料】小白菜，排骨，佐料：蔥，姜，大料，鹽，味精，香油，胡蘿卜片，香菜。

? ? 【做法】

? ??1.豬排骨清洗干凈，將排骨涼水下鍋，等到水開后稍煮片刻，焯水的排骨撈出備用。

? ??2.小白菜摘洗干凈控干水分。 將小白菜切大段備用。準備蔥段，姜塊，大料。

? ??3.排骨放進鍋中，加足量的水，?等到水開后用勺子撇掉表面的浮沫，放入蔥段姜塊和大料，?中小火燉煮至排骨軟爛后，加鹽調味。

? ??4.接著放入小白菜，放入一些胡蘿卜片，到小白菜斷生即可。

? ??5.最后加味精少許，滴香油，撒上香菜末即可。

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? ??孜然排骨

? ? 【原料】豬小排、雞蛋、色拉油、食鹽、蔥、蒜、淀粉、孜然、白酒少許。

? ? 【做法】

? ??1、排骨沖洗去掉血水，瀝干水分，倒入蛋液攪拌至排骨完全吸收蛋液，加入鹽，腌制入味，加入白酒和淀粉，腌制十五分鐘左右。

? ??2、鍋里入油燒至4成熱，放入排骨炸至熟透撈出放大約1分鐘，避免溫度過高，以免排骨表皮焦黃里面還沒熟。

? ??3、鍋里的油繼續燒熱至約7成熱，放入排骨，再炸30秒，至排骨表面酥黃，撈出備用。

? ??4、洗干凈鍋，不需要油，放入孜然粒一勺，炒香。

? ??5、排骨和切成片的蒜片、京蔥，中火翻炒大約一分鐘，即可裝出食用。

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? ??豉香排骨

? ? 【原料】排骨、豆豉、芹菜、蔥、老姜、蒜、油辣椒、蠔油、干紅葡萄酒、鹽、雞精適量。

? ? 【做法】

? ??1、將排骨過沸水后撈出瀝干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；蔥切段。

? ??2、在排骨中放入姜片、蔥段、干紅葡萄酒，拌勻后碼味二十分鐘以上。

? ??3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出后瀝干水分。

? ??4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色后撈出待用。

? ??5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘。

? ??6、下排骨、油辣椒、芹菜、蠔油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。

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? ??香辣排骨

? ? 【原料】中排骨，青椒，小米椒，青花椒，老姜，郫縣豆瓣，老抽，料酒，白糖，鹽，雞精。

? ? 【做法】

? ? ?1、排骨宰成一小段的，用開水汆哈，瀝干水份，待用。

? ? ?2、青椒洗凈切成短的斜刀，小米椒一樣切成短的斜刀，老姜洗凈切絲。

? ? ?3、熱油鍋里先下排骨爆炒出油，加入料酒、豆瓣、花椒、老抽、白糖一起翻炒片刻。

? ? ?4、再放青椒和小米椒一起炒哈，起鍋加鹽（鹽可放可不放，看排骨的鹽味如何）和雞精即可。

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? ??椒鹽排骨

? ? 【原料】豬肋骨、姜、紅椒末、青椒末和適量的洋蔥末、雞蛋。

? ? 【做法】

? ??1、豬的排骨切成寸長小段，將它進行腌漬入味。

? ??2、油在燒制過程中，將主料調制一個蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻。

? ??3、將主料排骨均勻裹上雞蛋糊加入5成油溫中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。

? ??4、加入切好的鮮紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽，略微炒香之后，翻勻將味椒鹽均勻包裹主料之后，那么這道菜肴就算做好了。

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? ? 附：排骨的宜和忌

? ? 【適宜人群】適宜于氣血不足，陰虛納差者。

? ? 【不適宜人群】濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

? ? 【選?購?宜】排骨，應該挑選那些肋骨，切出來一塊塊的小排很好，肉要新鮮的，聞聞就知道了，一般較新鮮的肉沒異味、樣子也較好、肉質較鮮嫩、紅潤的感覺。排骨上有分扁排和圓排，就是看排骨的骨頭是呈圓的還是扁的，扁排的話會好吃很多。

? ? 【選?購?忌】有異味，肉質不新鮮等不宜選購。

? ? 【食?用?宜】豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。

? ? 【食?用?忌】豬排骨不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

? ? 【烹?調?宜】豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

? ? 【烹?調?忌】豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。