  ? ? 很久沒有吃酸菜魚了，真是想了哦。  ????今天在家做了酸菜魚，適合自家人口味的酸菜魚，由于老公不太喜歡辣，這次做的是微辣的，湯很鮮，味道很正，魚片很滑嫩  。魚片和酸菜全部吃完，連湯都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。 ?????酸菜魚其實做法不復雜的，我覺得最復雜的是片魚，片好魚后，一切都是那么簡單了，做法簡單，味道很好，哈哈，你也來試試吧。味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感覺比飯店的還好吃。   原料; 黑魚一條，酸菜一包，干紅辣椒10多個，花椒一小把，蔥、姜、蒜，青椒一個，干淀粉三匙，蛋清一個，鹽適量。 做法： 1、準備好所需要的原料。酸菜切塊。 2、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉。 3、用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。 4、片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。 5、魚片用鹽、白胡椒粉和一個蛋清、干淀粉三茶匙腌漬。 6、用手抓拌均勻，腌制20分鐘。  8、酸菜焯水，撈出備用。 9、干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。 10、鍋里放油，炒香蔥姜蒜。 11、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。 12、放入酸菜繼續炒一兩分鐘。  14、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。 15、大火燒開魚湯，魚片一點點放入。 16、魚片7。8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。 17、鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥。 18、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。。       |
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