6種花樣餛飩包法??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??薺菜鮮肉餛飩?餛飩的由來有一段傳奇的故事：相傳漢朝時，北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。恨以食之，并求平息戰亂，能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。餛飩發展至今，更成為名號繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號繁多，江浙等大多數地方稱餛飩，而廣東則稱云吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。各地有不少特色的，深受食客好評的餛飩，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重慶市的過橋抄手，包捏講究，調料多種，蘸調料食；上海市老城隍廟松運樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美；沈陽八一公園的宋家餛飩，皮薄餡鮮，店內每天到了飯時都是爆滿，場面何其壯觀。新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等.?食材：? 豬絞肉???500克????? 薺菜??1000克?????? 蔥???半根????? 姜??1小塊????? 鹽?????1小勺 雞精??少許??? 細砂糖?少許???? 淀粉??1大勺?????白胡椒粉?1小勺??? 香油????1大勺??????
?? ? 做法： ? ? ?1.蔥姜切碎后加入料理機種加入少許冷開水攪打成蔥姜汁備用。（蔥姜汁可以更好的入味）
3.薺菜洗凈焯水，撈出用冷水沖涼擠干后切成碎末加入拌好的絞肉中攪拌均勻即可。
?1.蓮花式包法?
2.北方的元寶式包法
3.一分鐘就能學會的溫州大餛飩包法： 4.花蓮扁食包法： 5.縐紗大餛飩包法 6.廣式云吞包法 ?蒸餃最新潮做法 一、蝴蝶蒸餃(學會你就帥呆了!) 原料：面粉200克，開水100克， ?制作方法：面粉用開水燙成面團，揉光揉勻。下劑子，搟成圓皮。
?如圖所示將面皮的兩邊卷上來，留下小半邊不卷。
?把面皮翻過來，放入餡心。
?將餡心包起來，把兩條直邊捏起來。
?沒翻卷的面皮做成眼睛
?捏出翅膀的花紋
?把兩只翅膀翻過來
?做好的蒸餃蒸熟
?二、牡丹蒸餃(太拉風了) 原料：面粉200克，開水100克，肉餡150克，熟蛋黃4個
?制作方法：面粉加入開水燙成面團，揉光搓條下劑子，搟成圓皮
?放入餡心  ?均分五點向中心捏在一起，形成如圖所示的形狀
?把相鄰的兩邊再相粘結
?在每片花瓣上剪兩刀，就形成了牡丹花的花瓣
?把熟蛋黃碾碎，放入花瓣中作點綴
?做好的蒸餃放入蒸籠蒸熟
?放入用醬汁畫好圖案的盤中 三、青菜蒸餃
?原料：面粉200克，開水100克，青菜500克，鮮香菇50克，發好木耳50克，筍50克， 麻油5克，鹽、雞精、糖適量
?制作方法：面粉用開水燙熟，稍微冷卻一下，揉成面團
?青菜用開水燙一下，和香菇、木耳、筍一起斬碎，擠干水分，加鹽、雞精、糖和麻油調好口味
把面團搓條，下劑子搟皮，包入餡心。把圓皮均分5點，粘在一起形成5條邊，把口捏緊
用拇指和食指捏出花邊，形成5個葉片。把葉片底部向上拉起和相鄰的葉子在中間相粘  ?把做好的青菜蒸餃放入蒸籠大火蒸6分鐘左右即可
?四、翅膀蒸餃 這是一道比較簡單易學的花色蒸餃。餡心可以自己選擇，甜的，咸的，葷的，素的都可以。今天我用的是素菜餡。原料：面粉200克，開水100克，青菜500克，木耳50克，鮮香菇50克，筍50克，麻油5克，鹽、糖、雞精適量
制作方法：青菜洗凈入開水鍋燙一下，和洗凈的木耳、香菇、筍一起切碎，擠去多余水分， 加鹽、雞精、糖和麻油調好口味
?面粉用開水沖燙揉成面團【做蒸餃的面團一般都用開水和面，這樣面團筋度減小，可塑性強，利于造型】。下劑子，搟成圓皮 ? ?包入菜餡，捏成月牙餃
?用拇指和食指捏出花邊
?兩邊向后捏，捏出一對翅膀
?放入蒸籠蒸熟即可
?五、鴛鴦蒸餃(親手為Ta包一份浪漫)
說起這鴛鴦餃，也是中國餃子文化中的一個不可為之嘆賞的亮點。它色彩鮮艷，造型美觀，質軟滑嫩，滋味鮮美，還可同時吃出不同味道 面皮：面粉250，水120—130克。[/L] ①面粉開窩，分次加水和至軟硬適中的面團，醒置20分鐘。 ②芹菜焯水至七成熟，切末備用；肉末加料酒和胡椒粉腌制半小時，炒熟后和芹菜末拌勻； 加鹽，雞精味精調味即可。 ③面團搓條，下劑，搟皮，包餡。皮要薄。 ④下面是圖解步驟，一定要看仔細。 ⑤上面就是詳細的包制手法，然后上鍋蒸10分鐘，出鍋后點綴即可！ 記住顏色對比要鮮明而且不沖突啊~
??六、黃金月牙餃(恭喜發財)
材料：餃子皮5張、圓粒糯米50克、榛仁巧克力醬2勺、雞蛋黃1個
?步?驟： 1、糯米提前一夜泡上，之后入鍋蒸上30至40分鐘，至熟； 2、將蒸熟的糯米取出放入調料碗中，加入巧克力醬，拌勻之后做餡料； 3、烤箱190℃預熱；
4、取適量糯米巧克力醬餡料放入餃子皮中，折成月牙狀，緊實捏合起來，順序放入烤盤中，每只上方均勻刷上蛋液，將烤盤放入預熱的烤箱中； 5、大約10至12分鐘，待表面鼓起且顏色呈金黃色，即可取出，溫食。 |
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