副標題#e#

原料：

豬里脊200克、雞蛋2個、面粉50克、清水適量、番茄醬45ml、白醋15ml、鹽5克、白糖8克、料酒15ml、白胡椒5克。

做法：

1、里脊剔去筋膜，切成半厘米厚，4-5厘米長的薄片。在肉片中加入鹽、料酒、白胡椒、水淀粉、半個雞蛋清一起拌勻，腌制半小時入味；

2、另取一只空碗，將雞蛋打散加入面粉、清水調成面糊，要保證面粉沒有結塊，用筷子挑起面糊能緩緩流下。然后將肉片逐一放入面糊中裹一下；

鍋包肉其實有多種調味方式，比如酸甜的、醬香味的，我個人還是喜歡酸甜口兒的，比較開胃而且怎么吃也不膩；

我在飯店吃過一次鍋包肉，造型相當好看就是炸得太干，放在嘴里那是真耐嚼，就和風干牛肉似的，吃的我腮幫子都疼，這么吃太傷胃所以我覺得還是別炸得太干，放在嘴里稍微有點脆最好吃；

肉片除了用里脊之外，還可以用后臀尖。后臀尖有一點肥肉口感比較香嫩，而且用后臀尖即使炸得時間較長也不會太干硬；

鍋包肉要現做現吃，最后上桌的時候要保持酥脆的口感。如果是宴客，建議最后作這個菜，要不然等菜齊了客人再吃就覺得疲軟了；

除了用番茄醬來調味，也可以用蜂蜜和白醋，總之要做酸甜口兒的，盡量選擇白醋，千萬不要用家里常備的酸醋和香醋，這樣顏色會很奇怪！

要想整個菜味道和造型更好，最后可以撒上適量蔥絲。

3、鍋中加入油燒到4成熱，逐一放入肉片，用中小火慢慢炸至金黃色，撈出瀝油；

5、炒鍋中加入少許油用小火加熱，3成熱時放入番茄醬、白糖炒出紅油，然后淋入150ml左右的清水用大火燒開，淋入白醋，放入炸好的肉片迅速翻炒，看到番茄醬裹在肉片上后立即關火出鍋。